Barszcz czerwony wigilijny: Babci smak na 1 raz
Tradycyjny barszcz czerwony na zakwasie, idealny na Wigilię. Poznaj przepis na klarowny, aromatyczny barszcz z buraków z nutą grzybów, który zachwyci Twoich bliskich.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 90 min
- Total Time: 120 min
- Yield: 8 porcji 1x
- Category: Zupy
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 2 kg buraków
- 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
- 200 g zakwasu buraczanego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: suszone grzyby (garść)
- Opcjonalnie: 1 cebula, 1 marchewka, kawałek selera (do bulionu)
Instructions
- Buraki obierz i pokrój w plastry lub kostkę. Jeśli używasz grzybów, namocz je wcześniej w gorącej wodzie.
- W dużym garnku umieść buraki, liście laurowe, ziele angielskie. Zalej bulionem. Jeśli robisz własny bulion, dodaj warzywa. Dodaj namoczone grzyby wraz z wodą z ich moczenia.
- Gotuj na wolnym ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż buraki będą miękkie.
- Odcedź wywar z buraków, zachowując go. Buraki możesz przetrzeć przez sito lub zmiksować i dodać z powrotem do wywaru, jeśli chcesz gęstszy barszcz.
- Do czystego wywaru dodaj zakwas buraczany, ocet jabłkowy i cukier.
- Podgrzewaj barszcz na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj majeranek.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj gorący, najlepiej z uszkami lub jako czysty wywar w filiżankach.
Notes
- Klarowność barszczu uzyskasz, gotując go na wolnym ogniu i nie doprowadzając do silnego wrzenia po dodaniu zakwasu.
- Kolor barszczu możesz wzmocnić, dodając odrobinę soku z cytryny lub octu jabłkowego pod koniec gotowania.
- Zakwas buraczany dodaj na końcu, aby zachować jego właściwości i smak.
- Przepis na uszka znajdziesz na naszym profilu Pinterest.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 80
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 1g
- Saturated Fat: 0.2g
- Unsaturated Fat: 0.8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 0mg
Find it online: https://przepisyodserca.pl/barszcz-czerwony-wigilijny-przepis/