Tradycyjny Barszcz Czerwony Wigilijny z Uszkami
Przepis na klarowny, aromatyczny barszcz czerwony wigilijny podawany z domowymi uszkami z grzybami. Idealny na uroczystą kolację wigilijną.
- Prep Time: 60 min
- Cook Time: 120 min
- Total Time: 180 min
- Yield: 8-10 porcji 1x
- Category: Zupy
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- Na barszcz:
- 2 kg buraków
- 2 litry bulionu warzywnego lub wody
- 1 duża marchew
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 por
- 2–3 ząbki czosnku
- 3–4 liście laurowe
- 5–6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 100 ml zakwasu buraczanego (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
- Na uszka:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 jajko
- około 1/2 szklanki ciepłej wody
- szczypta soli
- Na farsz do uszek:
- 50 g suszonych grzybów
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
Instructions
- Przygotowanie barszczu: Buraki obierz, umyj i pokrój w plastry lub kostkę. Włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler) obierz i pokrój w mniejsze kawałki. Por i czosnek również oczyść i posiekaj.
- W dużym garnku umieść buraki, włoszczyznę, por, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej bulionem lub wodą.
- Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż buraki będą miękkie, a wywar nabierze głębokiego koloru i aromatu.
- Jeśli używasz zakwasu buraczanego, dodaj go na około 30 minut przed końcem gotowania.
- Pod koniec gotowania dodaj majeranek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Aby uzyskać klarowny barszcz, przecedź go przez gęste sito lub gazę. Możesz również sklarować barszcz za pomocą białka jajka (roztrzepane białko dodaj do gorącego, ale nie wrzącego barszczu, zagotuj i ponownie przecedź).
- Przygotowanie farszu do uszek: Suszone grzyby namocz w gorącej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie ugotuj do miękkości. Odcedź, zachowując wywar (możesz go dodać do barszczu). Grzyby drobno posiekaj.
- Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj posiekane grzyby, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Smaż przez kilka minut.
- Przygotowanie ciasta na uszka: Mąkę przesiej do miski, dodaj sól. Wbij jajko, dodaj stopniowo ciepłą wodę i wyrabiaj gładkie, elastyczne ciasto.
- Ciasto rozwałkuj bardzo cienko na stolnicy lekko oprószonej mąką.
- Wykrawaj małe kółka (np. kieliszkiem). Na środek każdego kółka nakładaj porcję farszu grzybowego.
- Składaj kółka na pół, tworząc pierożki, a następnie zlepiaj brzegi, formując uszka.
- Gotowanie uszek: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj uszka partiami i gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyjmij uszka łyżką cedzakową.
- Podanie: Gorący barszcz czerwony przelej do talerzy, dodaj ugotowane uszka.
Notes
- Do barszczu można dodać odrobinę octu jabłkowego lub soku z cytryny dla podkreślenia smaku.
- Uszka można przygotować wcześniej i zamrozić.
- Wywar z gotowania grzybów można wykorzystać do gotowania barszczu, co wzbogaci jego smak.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny kolor barszczu, możesz dodać więcej buraków lub użyć buraków z poprzedniego dnia.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 250
- Sugar: 15g
- Sodium: 500mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 30mg
Find it online: https://przepisyodserca.pl/barszcz-czerwony-z-uszkami/