Tradycyjny Barszcz Wigilijny z Zakwasu
Przepis na głęboki, rubinowy i klarowny barszcz wigilijny, gotowany na domowym zakwasie buraczanym, idealny na uroczystą kolację.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 1 godzina 45 min
- Total Time: 2 godziny 15 min
- Yield: 6 porcji 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1,5 kg buraków (najlepiej ćwikłowych)
- 2 litry bulionu warzywnego lub wody
- 300 ml domowego zakwasu buraczanego
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- Kawałek selera
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego (do koloru)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru
Instructions
- Buraki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki.
- W dużym garnku umieść starte buraki, obrane i pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, seler), liście laurowe, ziele angielskie oraz obrany czosnek i cebulę.
- Zalej wszystko bulionem lub wodą. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż buraki będą miękkie. Nie doprowadzaj do silnego wrzenia, aby zachować kolor.
- Po ugotowaniu wywar przecedź przez gęste sito lub gazę. Warzywa odłóż na bok (możesz je wykorzystać do innych potraw).
- Do czystego wywaru dodaj zakwas buraczany. Podgrzewaj zupę, ale jej nie gotuj po dodaniu zakwasu.
- Dopraw zupę majerankiem, solą, pieprzem i opcjonalnie cukrem.
- Aby utrwalić rubinowy kolor, dodaj sok z cytryny lub ocet. Wymieszaj i spróbuj.
- Podgrzewaj krótko, aż barszcz będzie gorący. Podawaj barszcz wigilijny z uszkami.
Notes
- Aby barszcz był klarowny, gotuj go na bardzo małym ogniu i nie mieszaj zbyt często.
- Najlepszy smak i kolor uzyskasz, używając zakwasu buraczanego przygotowanego minimum 5 dni wcześniej.
- Jeśli nie masz domowego zakwasu, możesz użyć dobrej jakości zakupu, pamiętając o dodaniu octu lub soku z cytryny.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 110
- Sugar: 12
- Sodium: 350
- Fat: 0.5
- Saturated Fat: 0.1
- Unsaturated Fat: 0.4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 5
- Protein: 3
- Cholesterol: 0
Find it online: https://przepisyodserca.pl/barszcz-wigilijny-przepis-zakwas/