Tradycyjny Barszcz Czerwony Wigilijny z Uszkami
Przepis na esencjonalny, klarowny barszcz wigilijny o głębokim smaku buraków i aromacie grzybów, podawany z uszkami. Idealny na uroczystą kolację.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 1 godzina 45 min
- Total Time: 2 godziny 30 min
- Yield: 6 porcji 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 2 litry bulionu warzywnego lub grzybowego
- 1 duża marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- Kawałek selera
- 1 por (biała część)
- 5 suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku suszonego
- 2 łyżki soku z cytryny lub zakwasu buraczanego (do smaku)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru
- Składniki na uszka: gotowe ciasto na pierogi, farsz grzybowy (z ugotowanych suszonych grzybów i cebuli)
Instructions
- Buraki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki. Warzywa (marchew, pietruszka, seler, por) obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
- W dużym garnku umieść buraki, warzywa, suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i obrane ząbki czosnku. Zalej bulionem.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż buraki będą miękkie, a wywar nabierze głębokiego koloru. Nie dopuść do silnego wrzenia, aby barszcz pozostał klarowny.
- Po ugotowaniu przecedź wywar przez gęste sito lub gazę, aby uzyskać klarowny barszcz. Warzywa możesz odłożyć do farszu lub wyrzucić. Grzyby zachowaj do farszu.
- Do czystego wywaru dodaj majeranek. Podgrzej.
- Dopraw barszcz sokiem z cytryny lub zakwasem buraczanym, solą, pieprzem i ewentualnie cukrem, aby uzyskać idealny słodko-kwaskowy smak. Pamiętaj, aby dodawać zakwas stopniowo.
- Przygotuj uszka: rozwałkuj ciasto, wytnij małe kółka, nałóż farsz grzybowy i zlep brzegi, formując uszka. Gotuj w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia na powierzchnię, a następnie jeszcze 2 minuty.
- Podawaj gorący barszcz z ugotowanymi uszkami.
Notes
- Aby uzyskać idealnie klarowny barszcz, gotuj go na bardzo małym ogniu.
- Kolor barszczu utrwalisz, dodając na koniec sok z cytryny lub odrobinę octu.
- Farsz do uszek przygotuj z ugotowanych wcześniej suszonych grzybów, podsmażonych na maśle z drobno posiekaną cebulką.
- Jeśli chcesz, aby barszcz był bardziej esencjonalny, możesz ugotować go na wędzonce (np. żeberkach) i odcedzić mięso przed doprawianiem.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 180
- Sugar: 12
- Sodium: 450
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 5
- Protein: 7
- Cholesterol: 0
Find it online: https://przepisyodserca.pl/barszcz-z-uszkami-przepis-wigilijny/