Białe Szparagi Gotowane z Klasycznym Sosem Holenderskim
Przepis na eleganckie danie z białymi szparagami i idealnie kremowym sosem holenderskim. Nauczysz się, jak zrobić sos holenderski, aby się nie zważył.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 35 min
- Yield: 2 porcje 1x
- Category: Danie Główne
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Francuska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 pęczek białych szparagów (około 500g)
- 1 łyżka cukru (do wody na szparagi)
- 1 łyżeczka soli (do wody na szparagi)
- 3 duże żółtka jaj
- 150g masła klarowanego (lub dobrej jakości masła)
- 1 łyżka soku z cytryny
- Szczypta soli
- Szczypta białego pieprzu
Instructions
- Przygotuj szparagi: Odetnij zdrewniałe końce szparagów. Obierz łodygi obieraczką do warzyw, zaczynając od góry, aż do miejsca, gdzie łodyga staje się miękka.
- Gotowanie szparagów: W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj cukier i sól. Włóż szparagi pionowo (główkami do góry, jeśli garnek jest wysoki, lub poziomo). Gotuj na małym ogniu przez 8 do 15 minut, w zależności od grubości. Sprawdź widelcem – powinny być miękkie, ale stawiać lekki opór.
- Przygotowanie masła: Jeśli używasz masła, rozpuść je powoli w małym rondelku na bardzo małym ogniu. Zdejmij pianę i ostrożnie oddziel klarowne masło od białego osadu na dnie. Musi być gorące, ale nie brązowe.
- Przygotowanie bazy sosu: W misce żaroodpornej umieść żółtka i sok z cytryny. Umieść miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna, dno miski nie może dotykać wody).
- Ubijanie: Ubijaj żółtka trzepaczką energicznie, aż masa stanie się jasna i puszysta. To jest kluczowy moment, aby sos się nie zważył.
- Emulsja: Zdejmij miskę z ognia. Ciągle ubijając, dodawaj gorące klarowane masło bardzo powoli, dosłownie po kropli na początku. Gdy sos zacznie gęstnieć, możesz wlewać masło cienkim strumieniem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę gorącej wody.
- Doprawianie: Gdy całe masło zostanie włączone, dopraw sos solą i białym pieprzem. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania szparagów. Trzymaj sos w cieple, ale nie podgrzewaj go bezpośrednio.
- Podanie: Odcedź szparagi. Ułóż je na talerzu i polej obficie sosem holenderskim. To luksusowy obiad restauracyjny w domu.
Notes
- Aby sos holenderski się nie zważył, upewnij się, że żółtka są ubijane cały czas, a masło jest dodawane bardzo powoli, zwłaszcza na początku. Kąpiel wodna musi być delikatna.
- Jeśli sos się zwarzy (zrobią się grudki), zdejmij go z ognia, dodaj łyżeczkę zimnej wody i energicznie ubijaj. Czasem pomaga dodanie nowego, świeżego żółtka do zwarzonej masy.
- Dla uzyskania najlepszego efektu, użyj masła klarowanego. Jeśli używasz zwykłego masła, upewnij się, że biały osad (suche składniki mleka) nie dostanie się do sosu.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 550
- Sugar: 3
- Sodium: 350
- Fat: 55
- Saturated Fat: 32
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 3
- Protein: 15
- Cholesterol: 300