Tradycyjny Bigos z Kiszonej Kapusty
Bigos to danie jednogarnkowe, idealne na spotkania z gośćmi. Możesz go przygotować wcześniej, ponieważ smakuje lepiej po wielokrotnym odgrzewaniu. To kwintesencja polskiej kuchni.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 3 godziny
- Total Time: 3 godziny 45 min
- Yield: 8-10 porcji 1x
- Category: Główne danie
- Method: Duszenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g świeżej białej kapusty
- 500 g wieprzowiny (np. łopatka)
- 300 g wędzonego boczku
- 200 g kiełbasy (najlepiej śląskiej lub podwawelskiej)
- 2 duże cebule
- 1 szklanka suszonych grzybów leśnych
- 10 suszonych śliwek (wędzonych)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka kminku (całe ziarna)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Olej lub smalec do smażenia
Instructions
- Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie przez minimum 30 minut. Zachowaj wodę z namaczania.
- Wieprzowinę pokrój w kostkę. Boczek pokrój w kostkę. Kiełbasę pokrój w półplasterki.
- Na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie wytop boczek. Gdy się zarumieni, dodaj wieprzowinę i smaż, aż się przyrumieni. Przełóż mięso i boczek do dużego garnka.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na tłuszczu pozostałym po boczku. Dodaj do mięsa.
- Odsącz kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, lekko ją odciśnij. Posiekaj ją grubo. Świeżą kapustę poszatkuj.
- Do garnka z mięsem dodaj obie kapusty, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Wlej wodę z namaczania grzybów (ostrożnie, by nie było za dużo osadu).
- Odsącz i posiekaj namoczone grzyby. Dodaj je do garnka razem z suszonymi śliwkami.
- Duś całość na małym ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny, mieszając od czasu do czasu.
- Po 2 godzinach dodaj majeranek i koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem.
- Gotuj jeszcze przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie, a smaki się połączą. Bigos najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzaniu.
Notes
- Dla głębszego smaku, możesz dodać 100 ml czerwonego wytrawnego wina na ostatnią godzinę duszenia.
- Jeśli używasz bardzo kwaśnej kapusty, możesz ją przepłukać zimną wodą przed dodaniem do garnka.
- Pamiętaj, że bigos powinien być gęsty, nie pływający w wodzie. Jeśli jest za rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 30 minut gotowania.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 750
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 8
- Protein: 30
- Cholesterol: 90
Find it online: https://przepisyodserca.pl/bigos-z-kiszonej-kapusty-dla-gosci/