Bigos Tradycyjny
Sycący gulasz z kapusty kiszonej i mięs, idealny na zimowe dni i świąteczny stół. Ten przepis pozwoli Ci przygotować bigos, który zachwyci smakiem i aromatem, a także podpowie, jak go zawekować.
- Prep Time: 30 minut
- Cook Time: 240 minut
- Total Time: 270 minut
- Yield: 8 porcji 1x
- Category: Danie Główne
- Method: Duszenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Brak
Ingredients
Scale
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej świeżej
- 300 g łopatki wieprzowej
- 200 g boczku wędzonego
- 150 g kiełbasy (np. śląskiej)
- 100 g suszonych grzybów (np. podgrzybków)
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Olej do smażenia
- Opcjonalnie: 100 g suszonych śliwek
Instructions
- Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin lub całą noc. Po namoczeniu odcedź, zachowując wodę, i pokrój w mniejsze kawałki.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać wodą). Kapustę białą poszatkuj.
- W dużym garnku lub brytfannie rozgrzej olej. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę i obsmaż na złoty kolor. Dodaj pokrojony w kostkę boczek wędzony i kiełbasę, smaż razem przez kilka minut.
- Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
- Do mięsa dodaj obie kapusty, grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Wlej wodę z moczenia grzybów (przecedzoną) oraz czerwone wino.
- Duś bigos na małym ogniu pod przykryciem przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej dłużej (nawet do 4-5 godzin), mieszając od czasu do czasu. Im dłużej bigos się dusi, tym jest smaczniejszy.
- Na około 30 minut przed końcem gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i suszone śliwki (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Bigos najlepiej smakuje odgrzewany następnego dnia. Możesz go przechowywać w lodówce do 5 dni lub zawekować w słoikach.
- Aby zawekować bigos, gorący bigos przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj przez około 20-30 minut.
Notes
- Bigos zyskuje na smaku po każdym odgrzaniu.
- Możesz dodać różne rodzaje mięs, np. wołowinę, dziczyznę.
- Dla głębszego smaku, bigos można dusić przez dwa dni, studząc go całkowicie między gotowaniami.
- Jeśli bigos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody lub bulionu.
- Odwiedź nasz profil na Pinterest, aby znaleźć więcej inspiracji kulinarnych.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 70 mg
Find it online: https://przepisyodserca.pl/bigos/