Boeuf Bourguignon – Klasyczny Gulasz Wołowy po Burgundzku
Odkryj przepis na Boeuf Bourguignon, tradycyjny francuski gulasz wołowy duszony w czerwonym winie z boczkiem, pieczarkami i cebulkami. Idealny na rodzinne obiady.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 3.5 h
- Total Time: 4 h
- Yield: 6-8 porcji 1x
- Category: Danie główne
- Method: Duszenie
- Cuisine: Francuska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1.5 kg wołowiny (pręga, łopatka lub kark), pokrojonej w dużą kostkę
- 150 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 marchewki, obrane i pokrojone w plastry
- 2 cebule, pokrojone w kostkę
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 750 ml czerwonego wytrawnego wina (np. Pinot Noir)
- 500 ml bulionu wołowego
- 1 bouquet garni (gałązka tymianku, 2 liście laurowe, kilka gałązek natki pietruszki, związane nitką)
- 250 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
- 200 g małych cebulek perłowych, obranych
- 2 łyżki masła
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Instructions
- Osusz kostki wołowiny ręcznikiem papierowym. Dopraw solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzej olej. Obsmaż boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odłóż na bok.
- Na tłuszczu pozostałym po boczku obsmaż wołowinę partiami na złoty kolor z każdej strony. Przełóż mięso do dużego garnka żeliwnego lub brytfanny.
- Na tej samej patelni podsmaż marchewki i cebulę, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
- Dodaj mąkę i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż przez 1-2 minuty, tworząc bazę sosu.
- Wlej zawartość patelni do garnka z wołowiną.
- Wlej czerwone wino i bulion. Dodaj bouquet garni. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Przykryj garnek i duś w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 2.5-3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- W międzyczasie na osobnej patelni rozgrzej masło. Dodaj cebulki perłowe i smaż, aż się lekko zrumienią. Dodaj pieczarki i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
- Dodaj podsmażone cebulki i pieczarki do garnka z wołowiną na ostatnie 30 minut duszenia.
- Wyjmij bouquet garni. Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj gorący, najlepiej z ziemniakami lub świeżą bagietką.
Notes
- Upewnij się, że wołowina jest dobrze osuszona przed obsmażeniem, co pozwoli na uzyskanie ładniejszej skórki.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go lekko zagęścić, dodając pod koniec duszenia mieszankę masła i mąki (beurre manié).
- Ten przepis świetnie smakuje odgrzewany, więc możesz go przygotować dzień wcześniej.
- Znajdziesz więcej inspiracji na naszym koncie Pinterest.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 650
- Sugar: 8
- Sodium: 150
- Fat: 35
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 3
- Protein: 45
- Cholesterol: 120