Kremowa Carbonara ze Szparagami
Przepis na prawdziwą włoską carbonarę bez śmietany, wzbogaconą sezonowymi zielonymi szparagami. Nauczysz się, jak uzyskać idealnie kremowy sos jajeczny.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 30 min
- Yield: 2 porcje 1x
- Category: Obiad
- Method: Mieszanie
- Cuisine: Włoska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 300 g spaghetti lub innego długiego makaronu
- 150 g guanciale (lub dobrej jakości wędzonego boczku)
- 200 g zielonych szparagów
- 4 duże żółtka jaj
- 1 całe jajko
- 100 g sera Pecorino Romano, startego
- 50 g sera Parmigiano Reggiano, startego
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól do gotowania makaronu
Instructions
- Przygotuj szparagi: Odetnij zdrewniałe końce. Szparagi pokrój na kawałki o długości około 3 cm, zostawiając główki osobno.
- Na patelni podsmaż pokrojone w kostkę guanciale (lub boczek) na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia, ale zostaw wytopiony tłuszcz.
- W międzyczasie ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na 2 minuty przed końcem gotowania dodaj do makaronu pokrojone łodygi szparagów. Główki szparagów dodaj na ostatnią minutę.
- Odstaw około 150 ml wody z gotowania makaronu. Odcedź makaron i przełóż go na patelnię z tłuszczem z guanciale. Wymieszaj.
- W misce roztrzep żółtka i całe jajko. Dodaj oba starte sery i dużą ilość świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie gęsta pasta.
- Zdejmij patelnię z makaronem z ognia. Odczekaj 30 sekund, aby temperatura lekko spadła. Wlej masę jajeczno-serową do makaronu, energicznie mieszając. Jeśli sos jest za gęsty, dodawaj po łyżce gorącej wody z gotowania makaronu, ciągle mieszając, aż uzyskasz kremową konsystencję. Nie podgrzewaj na ogniu, aby jajka się nie ścięły.
- Dodaj chrupiące guanciale (lub boczek) i wymieszaj. Podawaj natychmiast, posypane dodatkowym pieprzem i serem.
Notes
- Kluczem do kremowej carbonary jest temperatura. Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem mieszanki jajecznej.
- Jeśli nie masz guanciale, użyj dobrej jakości wędzonego boczku, ale unikaj chudego boczku surowego.
- Woda z gotowania makaronu jest niezbędna do emulgowania sosu.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 750
- Sugar: 3
- Sodium: 850
- Fat: 45
- Saturated Fat: 20
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 35
- Cholesterol: 300
Find it online: https://przepisyodserca.pl/carbonara-ze-szparagami/