Domowy Chleb na Zakwasie
Przepis na tradycyjny, domowy chleb na zakwasie żytnim z chrupiącą skórką i wilgotnym miąższem. Naucz się przygotowywać i odświeżać zakwas, wyrabiać i fermentować ciasto oraz piec idealny bochenek.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 50 min
- Total Time: 70 min
- Yield: 1 bochenek 1x
- Category: Pieczywo
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 100 g aktywnego zakwasu żytniego
- 350 g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 850)
- 150 g mąki żytniej (typ 720 lub 2000)
- 280–300 ml letniej wody
- 10 g soli
- Opcjonalnie: garść ziaren słonecznika, dyni lub siemienia lnianego
Instructions
- Przygotuj zakwas: Jeśli nie masz aktywnego zakwasu, przygotuj go 3-4 dni wcześniej, mieszając mąkę żytnią z wodą w proporcji 1:1 i odstawiając w ciepłe miejsce, codziennie dokarmiając.
- Wymieszaj składniki: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną i żytnią. Dodaj aktywny zakwas i stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając, aż uzyskasz jednolite, lekko klejące ciasto. Dodaj sól i opcjonalne ziarna, jeśli ich używasz.
- Wyrabiaj ciasto: Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut na blacie lekko oprószonym mąką, aż będzie elastyczne i gładkie.
- Pierwsze wyrastanie (fermentacja): Uformuj z ciasta kulę, umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Formowanie bochenka: Wyjmij ciasto na oprószony mąką blat, delikatnie je odgazuj i uformuj bochenek.
- Drugie wyrastanie: Uformowany bochenek umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w koszyku do wyrastania. Przykryj i odstaw na kolejne 1-2 godziny w ciepłe miejsce.
- Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 230°C z naczyniem żaroodpornym lub kamieniem do pieczenia w środku. Na dno piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą, aby stworzyć parę.
- Pieczenie: Ostrożnie umieść bochenek w rozgrzanym piekarniku. Piecz przez 15 minut w 230°C, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 30-35 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
- Studzenie: Wyjmij chleb z piekarnika i studź na kratce przez co najmniej godzinę przed krojeniem.
Notes
- Regularnie odświeżaj swój zakwas, karmiąc go mąką i wodą, aby był zawsze gotowy do użycia.
- Temperatura wody do ciasta powinna wynosić około 30-35°C.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej kwaskowy smak, wydłuż czas fermentacji.
- Para w piekarniku jest kluczowa dla uzyskania chrupiącej skórki.
Nutrition
- Serving Size: 1 kromka
- Calories: 250
- Sugar: 2
- Sodium: 400
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0.5
- Unsaturated Fat: 2.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 5
- Protein: 8
- Cholesterol: 0
Find it online: https://przepisyodserca.pl/chleb-na-zakwasie-domowy-przepis/