Tradycyjny Chleb na Zakwasie Żytnio-Pszenny
Przepis na domowy chleb na zakwasie, krok po kroku, od aktywacji zakwasu po pieczenie. Uzyskaj chrupiącą skórkę i wilgotny środek.
- Prep Time: 30 min + 8-12h aktywacja zakwasu
- Cook Time: 40-45 min
- Total Time: 12-17.5 h
- Yield: 1 bochenek 1x
- Category: Chleb
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 700g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
- 300g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
- 500g wody (około 70% hydracji)
- 150g aktywnego zakwasu żytniego
- 1.5 łyżki soli
Instructions
- Wieczorem przed pieczeniem, aktywuj zakwas: wymieszaj 50g zakwasu z 50g mąki żytniej i 50g wody. Pozostaw na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.
- Następnego dnia rano, w dużej misce wymieszaj mąkę pszenną i żytnią z wodą. Odstaw na 30-60 minut (autoliza).
- Dodaj aktywowany zakwas i sól do mieszanki mąki i wody. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest bardzo hydratyzowane, możesz użyć metody stretch and fold co 30 minut przez pierwsze 2 godziny wyrabiania.
- Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj i pozostaw do pierwszego wyrastania na 3-5 godzin w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość. Alternatywnie, po 1-2 godzinach w cieple, możesz wstawić ciasto do lodówki na noc.
- Delikatnie wyłóż ciasto na oprószony mąką blat. Uformuj bochenek, starając się nie wygniatać powietrza.
- Umieść uformowany bochenek w koszyku do wyrastania (banneton) oprószonym mąką lub wyłożonym ściereczką. Przykryj i pozostaw do drugiego wyrastania na 2-4 godziny, aż bochenek prawie podwoi objętość.
- Rozgrzej piekarnik do 250°C wraz z garnkiem żeliwnym (z pokrywką) w środku.
- Gdy piekarnik jest gorący, ostrożnie wyjmij garnek. Przełóż bochenek do gorącego garnka. Natnij wierzch chleba ostrym nożem lub żyletką.
- Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika. Piecz przez 20 minut.
- Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i zmniejsz temperaturę do 220°C. Piecz przez kolejne 20-25 minut, aż chleb będzie miał głęboki, złocisto-brązowy kolor.
- Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony, postukaj w jego spód – powinien wydać głuchy odgłos. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 96°C.
- Wyjmij chleb z garnka i studź na kratce przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem.
Notes
- Możesz eksperymentować z proporcjami mąki pszennej i żytniej, aby dostosować smak i teksturę chleba.
- Para w początkowej fazie pieczenia jest kluczowa dla uzyskania chrupiącej skórki.
- Długie studzenie chleba pozwala na ustabilizowanie jego struktury i smaku.
Nutrition
- Serving Size: 1 kromka
- Calories: 250
- Sugar: 2g
- Sodium: 400mg
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 0.5g
- Unsaturated Fat: 2.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg
Find it online: https://przepisyodserca.pl/chleb-na-zakwasie-przepis-domowy/