Chleb żytni razowy na zakwasie
Przepis na domowy chleb żytni razowy na zakwasie. Ciężki, wilgotny bochenek z kwaśnym posmakiem, pełen błonnika.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 55 min
- Total Time: 70 min
- Yield: 1 bochenek 1x
- Category: Chleb
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 500g mąki żytniej razowej
- 500ml wody
- 150g aktywnego zakwasu żytniego
- 10g soli
- 1 łyżka słodu jęczmiennego lub cukru (opcjonalnie)
Instructions
- Przygotuj zaczyn: wymieszaj 200g mąki żytniej razowej, 200ml wody i 100g zakwasu. Odstaw na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.
- Dodaj do zaczynu pozostałą mąkę żytnią razową, wodę, zakwas, sól i opcjonalnie słód/cukier.
- Wymieszaj wszystko łyżką do uzyskania jednolitej, kleistej masy. Nie wyrabiaj.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej foremki keksówki.
- Odstaw do wyrośnięcia na 4-5 godzin w ciepłe miejsce, aż ciasto podrośnie do brzegów foremki.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C z parą (np. wstawiając naczynie z wodą na dno piekarnika).
- Wstaw chleb do piekarnika i piecz przez 15 minut w 230°C z parą.
- Zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 40 minut.
- Jeśli chcesz błyszczącą skórkę, możesz posmarować wierzch chleba wodą przed pieczeniem.
- Sprawdź upieczenie chleba patyczkiem – powinien wyjść suchy. Alternatywnie, temperatura wewnątrz chleba powinna wynosić powyżej 96°C.
- Wyjmij chleb z foremki i studź na kratce.
Notes
- Do pieczenia 100% chleba żytniego na zakwasie nie dodaje się drożdży piekarskich.
- Ciasto żytnie jest naturalnie kleiste i nie wymaga tradycyjnego wyrabiania.
- Chleb żytni na zakwasie można przechowywać przez długi czas.
- Znajdziesz więcej inspiracji na naszym profilu Pinterest.
Nutrition
- Serving Size: 1 kromka
- Calories: 200
- Sugar: 2g
- Sodium: 400mg
- Fat: 2g
- Saturated Fat: 0.5g
- Unsaturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 10g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg
Find it online: https://przepisyodserca.pl/chleb-zytni-na-zakwasie-przepis/