Czerwona Kapusta Śląska na Ciepło z Jabłkiem i Boczkiem
Przepis na tradycyjną, słodko-kwaśną czerwoną kapustę duszoną, idealny dodatek do rolady i klusek, z nutą jabłka i boczku.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 60 min
- Total Time: 75 min
- Yield: 6 porcji 1x
- Category: Dodatek
- Method: Duszenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 duża główka czerwonej kapusty (około 1,5 kg)
- 150 g wędzonego boczku
- 1 duże jabłko (najlepiej kwaśne)
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 1 duża cebula
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1/4 szklanki cukru (lub do smaku)
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub wody
- 3–4 goździki
- 1 liść laurowy
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Instructions
- Poszatkuj drobno czerwoną kapustę. Jeśli używasz główki, usuń twardy głąb.
- Pokrój boczek w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- W dużym garnku lub głębokim rondlu rozgrzej smalec lub olej. Wrzuć boczek i smaż, aż się zarumieni i wytopi się tłuszcz.
- Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się.
- Dodaj poszatkowaną kapustę do garnka. Duś pod przykryciem przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie i puści sok.
- Dodaj starte jabłko, ocet jabłkowy, cukier, bulion (lub wodę), goździki i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem.
- Wymieszaj wszystko dokładnie. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez minimum 45-60 minut, aż kapusta będzie miękka i smaki się połączą. Im dłużej duszona, tym lepsza.
- Pod koniec gotowania usuń liść laurowy i goździki. Spróbuj i dopraw do smaku octem, cukrem lub solą, jeśli to konieczne. Kapusta powinna być słodko-kwaśna.
- Podawaj na ciepło jako tradycyjny śląski dodatek.
Notes
- Dla uzyskania głębszego koloru możesz dodać łyżeczkę soku z cytryny pod koniec duszenia.
- Jeśli wolisz wersję wegetariańską, pomiń boczek i smaż cebulę na oleju, a bulion użyj warzywny.
- Kapusta jest jeszcze lepsza na drugi dzień po odgrzaniu.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 180
- Sugar: 15
- Sodium: 250
- Fat: 8
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 5
- Cholesterol: 15