Domowy Pasztet z Królika z Żurawiną – Przepis na Idealnie Wilgotną Konsystencję
Naucz się, jak przygotować elegancki i wilgotny pasztet z królika z dodatkiem żurawiny. Ten przepis gwarantuje, że Twój pasztet będzie zwarty i nie będzie się kruszył po krojeniu, idealny na świąteczny stół.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 180 min
- Total Time: 225 min
- Yield: 10-12 porcji 1x
- Category: Przystawka
- Method: Pieczenie w kąpieli wodnej
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1 kg mięsa z królika (najlepiej udziec i comber)
- 300 g wątróbki drobiowej lub króliczej
- 200 g boczku surowego, wędzonego lub słoniny
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 mały seler korzeniowy
- 2 ząbki czosnku
- 100 g suszonej żurawiny
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 jajka
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka majeranku suszonego
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 50 ml koniaku lub brandy
Instructions
- Mięso z królika umyj i osusz. Jeśli używasz kości, oddziel je od mięsa. Mięso i boczek pokrój na mniejsze kawałki.
- Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę. Czosnek posiekaj.
- W dużym garnku lub brytfannie ułóż mięso, boczek i warzywa. Zalej wodą tak, aby składniki były lekko przykryte. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu do miękkości, około 1,5 do 2 godzin. Mięso musi być bardzo miękkie.
- Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa z wywaru, odcedź. Wywar zachowaj. Wątróbkę ugotuj osobno w niewielkiej ilości wywaru przez 5 minut, a następnie odcedź.
- Mięso, boczek, ugotowane warzywa i wątróbkę zmiel w maszynce do mięsa, używając sitka o drobnych oczkach. Powtórz mielenie dwukrotnie, aby uzyskać gładką masę. To klucz do zwartej struktury.
- Namocz suszoną żurawinę w gorącej wodzie lub koniaku przez 15 minut, a następnie odsącz.
- Do zmielonej masy dodaj jajka, śmietankę, bułkę tartą, majeranek, tymianek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek gorącego wywaru z gotowania. Wyrabiaj masę ręcznie, aż będzie jednolita i klejąca. Dodaj odsączoną żurawinę.
- Formę keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Przełóż masę do formy, mocno ją dociskając, aby usunąć pęcherzyki powietrza. To zapobiegnie kruszeniu się pasztetu.
- Przykryj wierzch folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 60-70 minut.
- Aby pasztet był wilgotny, wstaw formę do większego naczynia i wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy (kąpiel wodna). Piecz w ten sposób przez ostatnie 30 minut.
- Po upieczeniu wyjmij pasztet i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Dopiero po schłodzeniu (najlepiej przez noc w lodówce) kroimy go na równe, eleganckie kawałki.
Notes
- Aby uzyskać idealnie zwarty pasztet, który nie kruszy się przy krojeniu, kluczowe jest dwukrotne mielenie składników na najdrobniejszym sitku oraz dokładne dociskanie masy do formy.
- Wywar z gotowania mięsa jest pełen kolagenu. Użycie go do nawilżenia masy zapewni soczystość i pomoże w związaniu pasztetu.
- Pasztet smakuje najlepiej po pełnym schłodzeniu, dlatego przygotuj go dzień wcześniej.
- Ten pasztet to świetna propozycja na eleganckie przystawki wielkanocne.
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 250
- Sugar: 4
- Sodium: 450
- Fat: 15
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 22
- Cholesterol: 150
Find it online: https://przepisyodserca.pl/domowy-pasztet-z-krolika-z-zurawina/