Prawdziwy Gulasz Węgierski (Pörkölt)
Przepis na esencjonalny, tradycyjny węgierski gulasz z wołowiny, gotowany powoli z dużą ilością cebuli i papryki, dający kruche mięso i gęsty, czerwony sos.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 150 min
- Total Time: 175 min
- Yield: 4-6 porcji 1x
- Category: Obiad
- Method: Duszenie
- Cuisine: Węgierska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1 kg wołowiny (np. łopatka lub pręga), pokrojonej w kostkę 3-4 cm
- 700 g cebuli, drobno posiekanej (waga zbliżona do wagi mięsa)
- 4 łyżki smalcu
- 4 łyżki słodkiej mielonej papryki węgierskiej
- 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki (lub więcej, do smaku)
- 1 łyżeczka kminku, całego lub mielonego
- 1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie)
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
- 1 duża czerwona papryka świeża, pokrojona w paski
- 1 pomidor lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- Woda lub bulion wołowy (tyle, by przykryć mięso)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Instructions
- W dużym, grubym garnku rozgrzej smalec na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż powoli, mieszając, aż stanie się szklista i miękka, ale nie przypalona (około 10-15 minut). Cebula musi się skarmelizować, by zagęścić sos.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj słodką i ostrą paprykę mieloną oraz kminek. Szybko wymieszaj, aby przyprawy uwolniły aromat, ale nie spaliły się (papryka łatwo się przypala).
- Dodaj pokrojone mięso wołowe. Wymieszaj dokładnie, aby mięso pokryło się cebulą i przyprawami. Smaż przez kilka minut, aż mięso zmieni kolor z każdej strony.
- Dodaj przeciśnięty czosnek, pokrojoną świeżą paprykę i pomidor (lub koncentrat). Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj.
- Zalej mięso wodą lub bulionem tak, aby było ledwo przykryte. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- Duś pod przykryciem bardzo powoli przez 1,5 do 2,5 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie i rozpadać się pod naciskiem widelca. Mieszaj co jakiś czas, dodając niewielkie ilości płynu tylko wtedy, gdy sos jest zbyt gęsty i grozi przypaleniem. Prawdziwy pörkölt powinien mieć gęsty sos, a nie być zupą.
- Pod koniec gotowania sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą lub ostrą papryką. Podawaj gorący z kluskami (nokedli) lub świeżym chlebem.
Notes
- Kluczem do gęstego sosu jest duża ilość cebuli, która rozpuszcza się podczas długiego duszenia.
- Jeśli używasz wołowiny, wybierz kawałki z lekką otoczką tłuszczową, która nada potrawie głębi smaku.
- Papryka mielona musi być dobrej jakości, aby nadać potrawie intensywny czerwony kolor.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 350
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 4
- Protein: 45
- Cholesterol: 110