Kapuśniak na Żeberkach – Tradycyjny Przepis
Pożywny i rozgrzewający kapuśniak na żeberkach, gotowany na wolnym ogniu dla głębokiego smaku kiszonej kapusty i miękkiego mięsa.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 3 hr
- Total Time: 3 hr 30 min
- Yield: 6-8 porcji 1x
- Category: Obiad
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Lactose
Ingredients
Scale
- 1 kg żeberek wieprzowych
- 1,5 kg kiszonej kapusty
- 200 g świeżej białej kapusty (opcjonalnie)
- 1 duża cebula
- 2–3 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- Kawałek selera
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 100 g wędzonego boczku lub wędzonki
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 200 ml kwaśnej śmietany 18% (do zabielenia, opcjonalnie)
Instructions
- Żeberka umyj, podziel na porcje. W dużym garnku zalej żeberka zimną wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- W międzyczasie przygotuj warzywa. Cebulę posiekaj. Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Wędzony boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni na złoty kolor. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj starte warzywa i smaż razem 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze minutę.
- Jeśli używasz świeżej kapusty, poszatkuj ją i dodaj do garnka z żeberkami na około 30 minut przed końcem gotowania mięsa.
- Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać). Dodaj kapustę do garnka. Jeśli wywar jest zbyt gęsty, dolej trochę gorącej wody. Gotuj wszystko razem przez kolejne 45-60 minut, aż kapusta zmięknie, ale zachowa strukturę. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
- Wyjmij żeberka, oddziel mięso od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Włóż mięso z powrotem do zupy.
- Dodaj majeranek. Dopraw zupę solą i pieprzem. Jeśli chcesz, aby zupa była łagodniejsza, zahartuj śmietanę (wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, a następnie wlej do zupy, mieszając). Nie gotuj już po dodaniu śmietany.
- Podawaj kapuśniak gorący, najlepiej z kromką chleba.
Notes
- Obsmażanie żeberek przed gotowaniem pogłębi smak wywaru, ale tradycyjnie dla kapuśniaków gotuje się je od razu w wodzie.
- Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, możesz ją lekko przepłukać zimną wodą przed dodaniem do zupy.
- Długie gotowanie (nawet 2-3 godziny po dodaniu kapusty) sprawi, że mięso będzie bardzo delikatne.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 850
- Fat: 28
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 28
- Cholesterol: 90
Find it online: https://przepisyodserca.pl/kapusniak-na-zeberkach-przepis/