Kapusta kiszona domowa – przepis krok po kroku
Naucz się, jak samodzielnie ukisić idealną kapustę kiszoną w domu. Ten przepis krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces, od wyboru kapusty po fermentację.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 0 min
- Total Time: 30 min + 1-2 tygodnie fermentacji
- Yield: Około 2 kg
- Category: Przetwory
- Method: Fermentacja
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 2 kg białej kapusty
- 40 g soli kamiennej niejodowanej (20 g na 1 kg kapusty)
- Opcjonalnie: 1-2 marchewki, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kminek
Instructions
- Wybierz świeżą, jędrną głowę kapusty.
- Odetnij zewnętrzne, zwiędnięte liście.
- Przekrój kapustę na pół, a następnie na ćwiartki. Wytnij głąb.
- Poszatkuj kapustę na cienkie paski.
- Jeśli używasz marchewki, zetrzyj ją na grubych oczkach.
- W dużej misce wymieszaj poszatkowaną kapustę z solą. Jeśli dodajesz inne przyprawy, dodaj je teraz.
- Delikatnie ugniataj kapustę rękami, aż zacznie puszczać sok.
- Przełóż kapustę do czystego słoja lub kamionkowej beczki, warstwami, mocno ubijając każdą porcję.
- Upewnij się, że kapusta jest całkowicie przykryta sokiem. Jeśli soku jest za mało, możesz dodać odrobinę przegotowanej, ostudzonej wody z solą (1 łyżeczka soli na 1 szklankę wody).
- Przykryj kapustę czystymi liśćmi kapusty, a na wierzch połóż talerzyk lub deseczkę i obciąż ją czymś ciężkim (np. słoikiem z wodą).
- Pozostaw naczynie w temperaturze pokojowej na 3-5 dni. Codziennie sprawdzaj, czy kapusta jest przykryta sokiem i usuwaj pianę, która może się pojawić na powierzchni.
- Po 3-5 dniach, gdy kapusta zacznie fermentować (pojawią się bąbelki, charakterystyczny zapach), przełóż ją do chłodniejszego miejsca (np. piwnicy lub lodówki) o temperaturze około 4-10°C.
- Kapusta będzie gotowa do spożycia po około 1-2 tygodniach, ale im dłużej będzie dojrzewać w chłodzie, tym będzie smaczniejsza.
Notes
- Proporcja soli jest kluczowa – zbyt mało soli może spowodować psucie się kapusty, zbyt dużo – zahamuje fermentację.
- Regularne usuwanie piany zapobiega rozwojowi pleśni.
- Kapusta powinna być zawsze zanurzona w soku.
- Możesz eksperymentować z dodatkami, np. jabłkiem, chrzanem czy gorczycą.
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 25
- Sugar: 4.5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 0.1 g
- Saturated Fat: 0 g
- Unsaturated Fat: 0.1 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 6 g
- Fiber: 2.5 g
- Protein: 1.2 g
- Cholesterol: 0 mg
Find it online: https://przepisyodserca.pl/kapusta-kiszona-domowa-przepis/