Karp w galarecie – tradycyjny przepis
Przepis na klarownego i smacznego karpia w galarecie, idealnego na wigilijny stół. Naucz się gotować rybę, przygotowywać wywar i ozdabiać danie.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 60 min
- Total Time: 90 min
- Yield: 6 porcji 1x
- Category: Danie główne
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1,5 kg karpia
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 por
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- sól do smaku
- 1 łyżka żelatyny
- 1 białko jaja
- natka pietruszki do dekoracji
- kilka plasterków cytryny do dekoracji
- kilka ziaren groszku konserwowego do dekoracji
Instructions
- Rybę oczyść, umyj i pokrój na dzwonka o grubości około 2-3 cm.
- W dużym garnku umieść dzwonka karpia, dodaj obrane i pokrojone w ćwiartki warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler oraz pora.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu. Zalej wszystko zimną wodą tak, aby ryba była całkowicie przykryta.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-60 minut. W trakcie gotowania zbieraj szumowiny.
- Po ugotowaniu delikatnie wyjmij dzwonka karpia z wywaru i odstaw do ostygnięcia. Warzywa usuń.
- Wywar przecedź przez gęste sito lub gazę.
- Do gorącego, przecedzonego wywaru dodaj białko jaja, energicznie mieszając. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aż białko zetnie się i zbierze zanieczyszczenia.
- Ostrożnie zbierz ścięte białko łyżką cedzakową.
- Ponownie przecedź wywar, tym razem przez bardzo drobne sito lub gazę, aby uzyskać idealną klarowność.
- Do klarownego wywaru dodaj żelatynę rozmoczoną w niewielkiej ilości zimnej wody i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Dopraw solą do smaku.
- Na dnie półmiska ułóż dzwonka karpia.
- Udekoruj karpia plasterkami marchewki z wywaru, ziarnami groszku, natką pietruszki i plasterkami cytryny.
- Ostrożnie zalej rybę i dekoracje przygotowaną galaretą.
- Wstaw półmisek do lodówki na kilka godzin, aby galareta stężała.
Notes
- Aby uzyskać klarowny wywar, nie mieszaj go podczas gotowania i dokładnie zbieraj szumowiny.
- Możesz dodać do wywaru kilka plasterków świeżego imbiru dla dodatkowego aromatu.
- Zamiast białka, do klarowania wywaru możesz użyć namoczonej bułki tartej.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 250
- Sugar: 2
- Sodium: 300
- Fat: 10
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 35
- Cholesterol: 100
Find it online: https://przepisyodserca.pl/karp-w-galarecie-tradycyjny-przepis/