Kaszotto z Grzybami Leśnymi (Polska Wersja Risotto)
Kremowe danie na bazie kaszy pęczak z aromatycznymi suszonymi grzybami, inspirowane włoskim risotto. Sycące i pełne smaku lasu.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 35 min
- Total Time: 50 min
- Yield: 3 porcje 1x
- Category: Główne danie
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska / Fusion
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 szklanka kaszy pęczak (jęczmiennej)
- 50 g suszonych grzybów leśnych
- 1 litr gorącego bulionu warzywnego lub grzybowego
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki masła
- 50 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
- 1 łyżeczka świeżego tymianku (lub pół łyżeczki suszonego)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki tartego sera Grana Padano lub Parmezanu (opcjonalnie)
- 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie, do zabielenia)
Instructions
- Suszone grzyby zalej szklanką gorącej wody i odstaw na co najmniej 30 minut do namoczenia. Po tym czasie wyjmij grzyby, odcedź i pokrój w paski. Zachowaj wodę z moczenia.
- W garnku rozgrzej oliwę i połowę masła. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie i zeszkli się, około 5 minut. Dodaj czosnek i tymianek, smaż jeszcze minutę.
- Dodaj suchą kaszę pęczak do cebuli. Mieszaj przez 2 minuty, aż kasza się lekko zarumieni i pokryje tłuszczem.
- Jeśli używasz wina, wlej je teraz i mieszaj, aż całkowicie odparuje.
- Dodaj pokrojone grzyby. Wlej około pół szklanki wody z moczenia grzybów (uważaj na osad na dnie), mieszaj, aż płyn wchłonie się w kaszę.
- Zacznij dolewać gorący bulion, po jednej chochli na raz. Dolewaj kolejną porcję dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez kaszę. Mieszaj często, aby kasza uwalniała skrobię i danie stawało się kremowe. Ten proces zajmie około 25-30 minut.
- Gdy kasza będzie al dente (lekko twarda w środku), zdejmij garnek z ognia.
- Dodaj pozostałe masło, natkę pietruszki oraz opcjonalnie starty ser i śmietanę. Energicznie wymieszaj, aby kaszotto uzyskało pożądaną kremową konsystencję (mantecatura).
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj natychmiast.
Notes
- Woda z moczenia grzybów jest bardzo aromatyczna, ale może zawierać piasek. Przelej ją ostrożnie, zostawiając osad na dnie naczynia.
- Jeśli nie masz bulionu, możesz użyć gorącej wody, ale smak będzie mniej intensywny.
- Kaszotto, podobnie jak risotto, najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 420
- Sugar: 3
- Sodium: 450
- Fat: 14
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 8
- Protein: 18
- Cholesterol: 25