Klarowny Rosół Komunijny z Makaronem – Bursztynowy Wywar Babci Zosi
Naucz się przygotować idealny, klarowny rosół, który będzie eleganckim początkiem przyjęcia komunijnego. Osiągnij barwę płynnego bursztynu bez szumowin.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 4 godziny
- Total Time: 4 godziny 30 min
- Yield: 6-8 porcji 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1 kg porcji rosołowej z kury (korpus, szyja, skrzydła)
- 500 g wołowiny (szponder lub pręga)
- 2 duże marchewki
- 2 pietruszki (korzeń)
- 1 mały seler
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 1 opalona nad ogniem cebula
- Kilka gałązek natki pietruszki
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 5–6 ziaren czarnego pieprzu
- 1 liść laurowy
- Sól do smaku
- 200 g drobnego makaronu jajecznego (nitki)
Instructions
- Mięso umyj i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą, tak aby całkowicie przykryła mięso. Postaw na średnim ogniu.
- Gdy woda zacznie się gotować, na powierzchni pojawią się szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum. Zbieraj szumowiny łyżką cedzakową, aż przestaną się pojawiać. To klucz do klarowności.
- Oczyść i obierz warzywa. Cebulę przekrój na pół i opal jej przekrojoną powierzchnię nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni, aż będzie czarna.
- Dodaj do garnka marchew, pietruszkę, seler, por, opaloną cebulę, ziele angielskie, pieprz i liść laurowy. Nie sol teraz.
- Gotuj rosół na bardzo małym ogniu (małe pykanie) pod lekko uchyloną pokrywką przez minimum 3-4 godziny. Im dłużej, tym lepszy smak.
- Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa. Przecedź wywar przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką, aby uzyskać idealną klarowność.
- Dopraw rosół solą do smaku. Jeśli chcesz uzyskać głębszy kolor, dodaj odrobinę bulionu z gotowanej marchewki.
- Tuż przed podaniem ugotuj makaron osobno w osolonej wodzie. Odcedź go.
- Podawaj gorący rosół, dodając do każdej porcji porcję makaronu i posiekaną natkę pietruszki. Możesz dodać plasterki gotowanej marchewki.
Notes
- Aby uzyskać idealnie żółty kolor, użyj dobrej jakości kury i nie gotuj na zbyt dużym ogniu.
- Sekretem szumowania jest powolne doprowadzanie do wrzenia i natychmiastowe usuwanie piany.
- Jeśli rosół jest za mało intensywny, możesz go gotować dłużej lub dodać kawałek suszonego grzybka.
- Ten wywar jest bazą do wielu dań, więc warto ugotować go więcej.
Nutrition
- Serving Size: 1 miska
- Calories: 250
- Sugar: 3
- Sodium: 450
- Fat: 10
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 18
- Cholesterol: 60
Find it online: https://przepisyodserca.pl/klarowny-rosol-komunijny-z-makaronem/