Kwaśnica Góralska z Wędzonymi Żeberkami
Autentyczna, esencjonalna kwaśnica na kiszonej kapuście i wędzonce, która rozgrzeje w chłodne dni. Podawaj z ziemniakami okraszonymi skwarkami.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 2 h 15 min
- Total Time: 2 h 40 min
- Yield: 6 porcji 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 kg kiszonej kapusty (dobrej jakości, z beczki)
- 500 g wędzonych żeberek lub kości wędzonych
- 300 g mięsa wieprzowego (np. łopatka lub boczek wędzony)
- 2 litry wody
- 2 duże ziemniaki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka słodkiej papryki
- Do okrasy: 100 g boczku wędzonego lub słoniny
- Do okrasy: 2 cebule
Instructions
- W dużym garnku umieść wędzone żeberka, mięso wieprzowe, liść laurowy i ziele angielskie. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. W trakcie gotowania zbieraj szumowiny.
- Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z wywaru. Wywar przecedź. Mięso oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, ale nie płucz. Jeśli kapusta jest bardzo długa, posiekaj ją. Dodaj kapustę do wywaru.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Na osobnej patelni podsmaż cebulę na niewielkiej ilości tłuszczu (możesz użyć tłuszczu wytopionego z żeberek) do zeszklenia. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
- Dodaj podsmażoną cebulę i czosnek do garnka z kapustą. Dodaj majeranek i opcjonalnie paprykę. Gotuj wszystko razem na małym ogniu przez kolejne 30 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj do miękkości ziemniaków.
- Dodaj pokrojone mięso z powrotem do zupy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pamiętaj, że kapusta i wędzonka są już słone.
- Przygotuj okrasę: pokrój boczek lub słoninę w kostkę. Wytop tłuszcz na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż będzie złocista i chrupiąca.
- Podawaj kwaśnicę gorącą, każdą porcję polewając obficie skwarkami z cebulą.
Notes
- Jeśli wolisz bardzo kwaśną zupę, dodaj do gotowania odrobinę soku z kiszonej kapusty.
- Prawdziwa kwaśnica nie zawiera świeżej kapusty, bazuje tylko na kiszonej.
- Zupa jest lepsza na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 950
- Fat: 28
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 28
- Cholesterol: 85