Lekki wiosenny makaron primavera z masą chrupiących warzyw
Przygotuj włoski makaron z twardymi warzywami, który jest bardzo kolorowy i zdrowy. To szybki obiad bez śmietany, oparty na oliwie i parmezanie.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 30 min
- Yield: 2 porcje 1x
- Category: Obiad
- Method: Smażenie na patelni
- Cuisine: Włoska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 300 g makaronu spaghetti lub linguine
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 mała cukinia, pokrojona w cienkie półplasterki
- 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
- 100 g zielonej fasolki szparagowej, blanszowanej
- 100 g groszku cukrowego
- 1 marchewka, pokrojona w cienkie słupki (julienne)
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu
- 50 g startego sera Parmigiano Reggiano
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: garść świeżej bazylii do dekoracji
Instructions
- Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zachowaj około pół szklanki wody z gotowania przed odcedzeniem.
- W międzyczasie przygotuj warzywa. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
- Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat. Nie pozwól mu się przypalić.
- Dodaj twardsze warzywa: marchewkę i paprykę. Smaż przez 3 minuty, mieszając.
- Dodaj cukinię i blanszowaną fasolkę szparagową. Smaż kolejne 2-3 minuty, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną chrupiące.
- Wrzuć groszek cukrowy i smaż jeszcze minutę. Warzywa mają być jasne i jędrne.
- Przełóż ugotowany makaron na patelnię z warzywami.
- Dodaj około 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu i starty parmezan. Energicznie mieszaj, aż powstanie lekka emulsja, która oblepi makaron i warzywa. Dodaj więcej wody, jeśli sos jest za gęsty.
- Dopraw solą i pieprzem. Podawaj natychmiast, posypane resztą parmezanu i opcjonalnie bazylią.
Notes
- Aby warzywa były jak najbardziej chrupiące, gotuj je krótko. Możesz je też zblanszować osobno, jeśli masz dużo różnych rodzajów.
- Sekret lekkiego sosu to emulgacja skrobi z wody makaronowej z oliwą i serem. Mieszaj energicznie.
- Ten przepis to świetny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw. Możesz dodać szparagi, brokuły lub groszek.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 550
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 75
- Fiber: 8
- Protein: 25
- Cholesterol: 18