Dlaczego moje ogórki kiszone są miękkie?

Miękkie ogórki to częsty problem. Zwykle przyczyną jest zła sól. Używaj tylko kamiennej, niejodowanej. Brak garbników też może zaszkodzić. Liście dębu czy wiśni są tu kluczowe. Czasem to też za wysoka temperatura kiszenia. Pamiętaj o tych kilku trikach. Dzięki nim ogórki fermentowane będą chrupiące.

Czy mogę użyć innej soli do kiszenia ogórków?

Zawsze polecam sól kamienną niejodowaną. Inne sole, zwłaszcza jodowana, mogą sprawić, że ogórki będą miękkie. Jod wpływa na proces fermentacji. Zmienia strukturę ogórków. A my przecież chcemy chrupiące ogórki na zimę, prawda? Lepiej trzymać się sprawdzonych metod. Moja babcia zawsze to powtarzała. To niezawodna zasada.

Jak długo kiszą się ogórki?

Ogórki kiszą się różnie. W ciepłym miejscu około 5-7 dni. W chłodniejszym może to potrwać dłużej. Czasem nawet do 2 tygodni. Zależy to też od wielkości ogórków. Mniejsze kiszą się szybciej. Pamiętaj, smakuj je regularnie. Gdy ogórki kiszone osiągną twój ulubiony smak, są gotowe. Wtedy możesz je przenieść do spiżarni.

Ogórki kiszone: 1 sekret na ich chrupkość!

Chrupiące Ogórki Kiszone

Wydrukuj przepis

Save Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Przepis na domowe, chrupiące ogórki kiszone, idealne na zimę. Poznaj sekrety twardych ogórków prosto ze słoika.

Author: anna
Prep Time: 30 minut
Cook Time: 0 minut
Total Time: 5-7 dni (kiszenie) + 30 minut (przygotowanie)
Yield: Zależy od wielkości słoików
Category: Przetwory
Method: Kiszenie
Cuisine: Polska
Diet: Wegańska

Ingredients

Scale

1 kg ogórków gruntowych
1 litr wody
1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
2–3 ząbki czosnku
Kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm)
Kilka gałązek kopru z baldachami
Liście wiśni, dębu lub czarnej porzeczki (po 2-3 na słoik)
Opcjonalnie: gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Ogórki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Jeśli są świeżo zerwane, nie musisz ich moczyć. Jeśli leżały dłużej, namocz je w zimnej wodzie przez 30-60 minut.
Czosnek obierz i przekrój na pół. Chrzan umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
Na dno wyparzonych słoików włóż koper, czosnek, chrzan oraz liście wiśni/dębu/porzeczki.
Ułóż ogórki ciasno w słoikach, pionowo. Możesz je przekładać mniejszymi ogórkami lub kawałkami większych, aby wypełnić przestrzeń.
Przygotuj solankę: zagotuj wodę z solą, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli. Odstaw do ostygnięcia. Solanka musi być zimna, gdy zalejesz nią ogórki.
Zalej ogórki zimną solanką, tak aby były całkowicie przykryte.
Słoiki luźno zakręć (niezbyt mocno, aby gazy mogły uchodzić) lub przykryj gazą.
Odstaw słoiki w ciemne, chłodne miejsce na około 5-7 dni. Po tym czasie ogórki powinny być ukiszone.
Po ukiszeniu, słoiki możesz mocniej zakręcić i przechowywać w spiżarni.

Notes

Używaj tylko soli kamiennej niejodowanej – jod może sprawić, że ogórki będą miękkie.
Liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki zawierają garbniki, które pomagają zachować chrupkość ogórków.
Temperatura otoczenia wpływa na szybkość kiszenia. W cieplejszym miejscu proces będzie szybszy.
Jeśli na powierzchni pojawi się biały nalot, to normalne drożdże fermentacyjne. Możesz je zebrać.
Ogórki kiszone są gotowe, gdy zmienią kolor na oliwkowo-zielony i nabiorą charakterystycznego kwaśnego smaku.

Nutrition

Serving Size: 100g
Calories: 15 kcal
Sugar: 1g
Sodium: 500mg
Fat: 0.1g
Saturated Fat: 0g
Unsaturated Fat: 0.1g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 3g
Fiber: 1.5g
Protein: 0.7g
Cholesterol: 0mg

Find it online: https://przepisyodserca.pl/ogorki-kiszone-sekret-chrupkosci/