Pączki Ziemniaczane Babci Zosi – Sekret Wilgotności
Przepis na tradycyjne pączki z dodatkiem puree ziemniaczanego, dzięki któremu ciasto pozostaje miękkie i świeże przez długi czas.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 2 godzin 40 min
- Yield: Około 20 sztuk
- Category: Deser
- Method: Smażenie w głębokim tłuszczu
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 250 g ugotowanych i utłuczonych ziemniaków (bez soli)
- 50 g świeżych drożdży
- 50 g cukru
- 3 żółtka
- 1 całe jajko
- 50 g roztopionego masła
- 50 ml spirytusu lub wódki
- Skórka otarta z 1 cytryny
- Szczypta soli
- Olej do głębokiego smażenia
- Cukier puder do posypania
Instructions
- Przygotuj rozczyn: W miseczce rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i 100 ml ciepłego mleka (lub wody). Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż rozczyn wyrośnie.
- W dużej misce połącz przesianą mąkę, resztę cukru, sól i skórkę z cytryny. Dodaj wyrośnięty rozczyn, żółtka, całe jajko i utłuczone, przestudzone ziemniaki.
- Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy składniki się połączą, stopniowo wlewaj roztopione masło i spirytus. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Ciasto ziemniaczane jest bardziej klejące niż tradycyjne.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
- Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć. Rozwałkuj na grubość około 2 cm. Wykrawaj krążki foremką. Na środku każdego krążka zrób małe wgłębienie palcem.
- Ułóż pączki na kawałkach papieru do pieczenia i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
- Rozgrzej olej w głębokim garnku do temperatury 175°C. Smaż pączki partiami, najpierw kładąc je na olej stroną z wgłębieniem do góry. Smaż około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- Usmażone pączki odsącz na ręczniku papierowym. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem.
Notes
- Dodatek ziemniaków sprawia, że pączki dłużej zachowują świeżość i wilgotność, nawet następnego dnia.
- Ziemniaki muszą być ugotowane i całkowicie ostudzone przed dodaniem do ciasta.
- Spirytus dodany do ciasta pomaga ograniczyć wchłanianie tłuszczu podczas smażenia.
Nutrition
- Serving Size: 1 pączek
- Calories: 300
- Sugar: 20
- Sodium: 50
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 6
- Cholesterol: 70