Klasyczna Pasta Carbonara
Oto przepis na autentyczną włoską pastę carbonara. Przygotujesz kremowy sos z jajek, sera i chrupiącego boczku w krótkim czasie.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 25 min
- Yield: 2 porcje 1x
- Category: Obiad
- Method: Mieszanie na patelni
- Cuisine: Włoska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 350 g spaghetti lub tagliatelle
- 150 g guanciale lub dobrej jakości wędzonego boczku
- 3 duże żółtka jaj
- 1 całe jajko
- 80 g sera Pecorino Romano, startego
- 40 g sera Parmigiano Reggiano, startego
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól do gotowania makaronu
Instructions
- Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Zachowaj około 200 ml wody z gotowania makaronu.
- W międzyczasie pokrój boczek w kostkę lub paski. Wrzuć go na suchą, zimną patelnię i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie chrupiący. Zdejmij patelnię z ognia.
- W misce wymieszaj żółtka, całe jajko, oba starte sery i dużą ilość świeżo mielonego pieprzu. Mieszaj energicznie, aż powstanie gęsta pasta.
- Odcedź makaron i natychmiast przełóż go na patelnię z boczkiem i wytopionym tłuszczem. Wymieszaj.
- Zdejmij patelnię z ognia. Poczekaj około 30 sekund, aby temperatura lekko spadła. Wlej mieszankę jajeczno-serową do makaronu.
- Szybko mieszaj, dodając po łyżce gorącej wody z gotowania makaronu, aż uzyskasz gładki, kremowy sos, który oblepi makaron. Nie dopuść do ścięcia się jajek.
- Podawaj natychmiast, posypane dodatkowym serem i pieprzem.
Notes
- Użycie wody z gotowania makaronu jest kluczowe dla uzyskania kremowej konsystencji sosu. Skrobia w wodzie pomaga emulgować sos.
- Pamiętaj, aby sos robić poza ogniem, inaczej jajka się zetną i uzyskasz jajecznicę, a nie kremowy sos.
- Jeśli nie masz Pecorino Romano, możesz użyć tylko Parmigiano Reggiano, ale smak będzie łagodniejszy.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 750
- Sugar: 3
- Sodium: 850
- Fat: 40
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 35
- Cholesterol: 300