Tradycyjny Pasztet Wieprzowy z Wątróbką – Przepis, Który Się Nie Kruszy
Przygotuj klasyczny, wilgotny pasztet wieprzowy z dodatkiem boczku i wątróbki. Ten przepis gwarantuje idealną konsystencję, która pięknie się kroi, stanowiąc ozdobę każdego świątecznego stołu.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 1 godzina 30 min
- Total Time: 2 godziny 15 min
- Yield: Około 10 porcji
- Category: Danie Główne
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Lactose
Ingredients
Scale
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 500 g karkówki wieprzowej
- 300 g boczku surowego (najlepiej wędzonego)
- 300 g wątróbki drobiowej lub wieprzowej
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 2 pietruszki (korzeń)
- 1 mały seler (korzeń)
- 2 jajka
- 100 ml śmietanki 30% lub mleka
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki masła lub smalcu do smażenia
- Sól, pieprz czarny mielony do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- Opcjonalnie: 1 kieliszek wina (ok. 50 ml)
- Boczek wędzony w plastrach do wyłożenia formy
Instructions
- Mięso (łopatkę i karkówkę) umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Wątróbkę oczyść. Boczek pokrój w kostkę.
- Warzywa obierz i pokrój na mniejsze części. Cebulę posiekaj.
- Mięso, boczek i warzywa (oprócz cebuli) włóż do dużego garnka, zalej wodą tak, by były przykryte. Gotuj na małym ogniu do miękkości, około 1,5 godziny. W trakcie gotowania zbieraj szumowiny.
- Cebulę zeszklij na maśle lub smalcu. Wątróbkę obsmaż na osobnej patelni przez 3 minuty z każdej strony.
- Ugotowane mięso i warzywa odcedź z wywaru (wywar zachowaj). Ostudź.
- Ostudzone składniki zmiel w maszynce do mięsa, najlepiej dwukrotnie, używając sitka o średnich oczkach. Wątróbkę i cebulę zmiel razem z mięsem.
- Do zmielonej masy dodaj jajka, śmietankę, bułkę tartą, przyprawy (sól, pieprz, majeranek, gałkę muszkatołową) oraz opcjonalnie wino. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek ostudzonego wywaru. Dokładnie wymieszaj ręcznie.
- Formę keksówkę (lub inną formę do pieczenia) wyłóż plastrami boczku wędzonego, tak aby wystawały poza krawędzie.
- Przełóż masę pasztetową do formy, wyrównaj wierzch. Przykryj wystającymi plastrami boczku.
- Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza. Pasztet piecz w kąpieli wodnej (wstaw formę do większego naczynia żaroodpornego i wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy z pasztetem) przez około 60-70 minut.
- Po upieczeniu wyjmij pasztet i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Dopiero po ostygnięciu wstaw go do lodówki na minimum 12 godzin. Zimny pasztet kroi się najlepiej.
Notes
- Aby pasztet był wilgotny, nie pomijaj boczku i wątróbki – to one nadają mu odpowiednią strukturę i smak.
- Wywar z gotowania mięsa możesz wykorzystać do zrobienia sosu lub dodać go do masy, jeśli jest za sucha.
- Jeśli chcesz uzyskać bardzo gładką konsystencję, po zmieleniu możesz masę zblendować.
Nutrition
- Serving Size: 1 plaster
- Calories: 350
- Sugar: 3
- Sodium: 450
- Fat: 28
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 22
- Cholesterol: 120