Prawdziwe Risotto z Zielonymi Szparagami i Białym Winem
Naucz się przygotowywać kremowe risotto ze szparagami, celebrując powolne mieszanie ryżu. Osiągniesz konsystencję fali o głębokim smaku umami.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Total Time: 40 min
- Yield: 3 porcje 1x
- Category: Obiad
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Włoska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 300 g ryżu Arborio lub Carnaroli
- 1 pęczek zielonych szparagów (około 300 g)
- 1,2 litra gorącego bulionu warzywnego
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 1 mała cebula lub szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 50 g masła
- 40 g startego parmezanu (plus więcej do podania)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Instructions
- Przygotuj szparagi: Odetnij zdrewniałe końce. Główki odłóż na bok. Dolne części pokrój na 1 cm kawałki. Główki szparagów blanszuj przez 2 minuty w osolonej wodzie, a następnie przełóż do zimnej wody. Odcedź i odłóż.
- W dużym rondlu rozgrzej oliwę i połowę masła. Zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Nie przypalaj.
- Dodaj pokrojone łodygi szparagów i smaż 3 minuty. Wsyp ryż i praż go przez 2 minuty, mieszając, aż ziarna staną się przezroczyste na brzegach. To jest kluczowe dla kremowego dania z ryżem.
- Wlej białe wino. Mieszaj, aż całkowicie odparuje.
- Zacznij dolewać gorący bulion, po jednej chochli na raz. Dolewaj kolejną porcję dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Mieszaj powoli i ciągle. Proces ten trwa około 18-20 minut. Celebrowanie gotowania wege wymaga cierpliwości.
- Gdy ryż jest al dente (lekko twardy w środku), zdejmij garnek z ognia.
- Dodaj pozostałe masło i starty parmezan. Energicznie mieszaj, aby uzyskać pożądaną kremową konsystencję (mantecatura). Ryż powinien swobodnie rozlewać się na talerzu jak fala.
- Dodaj zblanszowane główki szparagów. Dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj natychmiast, posypane dodatkowym parmezanem.
Notes
- Używaj gorącego bulionu. Zimny bulion zatrzyma proces gotowania ryżu.
- Prawdziwe risotto włoskie wymaga stałego mieszania, aby uwolnić skrobię z ryżu.
- Jeśli potrzebujesz więcej inspiracji, zobacz moje inne przepisy na przepisyodserca.pl. Zapraszam też na mój profil na Pinterest.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 550
- Sugar: 3
- Sodium: 450
- Fat: 20
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 78
- Fiber: 5
- Protein: 18
- Cholesterol: 45
Find it online: https://przepisyodserca.pl/risotto-z-zielonymi-szparagami/