Klasyczny Sernik Krakowski z Kratką
Przepis na tradycyjny polski sernik krakowski z kruchym spodem, kremową masą twarogową z rodzynkami i dekoracyjną kratką z ciasta na wierzchu.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 70 min
- Total Time: 175 min
- Yield: 12 porcji 1x
- Category: Deser
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- 1 kg tłustego twarogu (zmielonego trzykrotnie)
- 250 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 250 g cukru
- 6 żółtek
- 1 całe jajko
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- Skórka otarta z 1 cytryny
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 100 g rodzynek
- 2 łyżki rumu (do namoczenia rodzynek)
- 2 białka (ubite na sztywną pianę)
- Cukier puder do posypania
Instructions
- Przygotuj ciasto kruche: Zagnieć mąkę, zimne masło, cukier puder, żółtko, proszek do pieczenia i sól. Podziel ciasto na dwie części (większą na spód, mniejszą na kratkę). Owiń folią i włóż do lodówki na minimum 60 minut.
- Namocz rodzynki w rumie na co najmniej 30 minut, a następnie odsącz je dokładnie.
- Przygotuj masę serową: Utrzyj miękkie masło z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, miksuj po każdym dodaniu.
- Dodaj zmielony twaróg, skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- Delikatnie wmieszaj odsączone rodzynki.
- Na koniec wmieszaj ubitą pianę z białek, mieszając szpatułką, aby masa pozostała puszysta.
- Wyłóż większą część schłodzonego ciasta na dno formy (około 24-26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
- Wyłóż masę serową na spód ciasta.
- Z mniejszej części ciasta uformuj wałeczki i ułóż je na wierzchu masy serowej, tworząc kratkę.
- Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 60-70 minut. Sernik powinien być lekko zarumieniony.
- Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia w środku.
- Po wystudzeniu posyp obficie cukrem pudrem.
Notes
- Użyj tłustego, zmielonego twarogu, aby uzyskać najlepszą kremową konsystencję.
- Rodzynki muszą być bardzo dobrze odsączone z rumu, aby nie obciążały masy serowej.
- Pianę z białek dodawaj ostrożnie, mieszając tylko do połączenia, aby sernik był puszysty.
Nutrition
- Serving Size: 1 kawałek
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 120
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 12
- Cholesterol: 150