Sernik z Rabarbarem i Bezą: Trzywarstwowy Wypiek na Niedzielę
Przepis na duży, wilgotny sernik polski z kwaskowym rabarbarem na spodzie, kremowym twarogiem i grubą warstwą przypieczonej bezy. Idealny placek wielkanocny lub majowy do kawy.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 80 min
- Total Time: 125 min
- Yield: 12 porcji 1x
- Category: Deser
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 kg tłustego twarogu sernikowego
- 1 kg rabarbaru (pędy)
- 500 g cukru (do masy serowej i bezy)
- 10 jaj (białka i żółtka oddzielnie)
- 200 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- Opcjonalnie: 100 g pokruszonej kruszonki na spód
Instructions
- Przygotuj spód: Rozpuść masło, wymieszaj je z mąką, 100 g cukru i żółtkami. Jeśli używasz, dodaj kruszonkę. Wylep dno dużej formy (np. 28 cm) i podpiecz przez 10 minut w 180°C.
- Przygotuj rabarbar: Oczyść pędy rabarbaru, pokrój je na 2 cm kawałki. Wymieszaj z 50 g cukru i duś na małym ogniu, aż zmiękną i puszczą sok. Odcedź nadmiar płynu. Wyłóż dno podpieczonego spodu równomiernie warstwą rabarbaru.
- Przygotuj masę serową: Zmiksuj twaróg z pozostałym cukrem (około 250 g), żółtkami i ekstraktem waniliowym na gładką masę. Dodaj proszek do pieczenia. Delikatnie wmieszaj ubite na sztywno białka (z 5 jaj) do masy serowej, aby zachować puszystość.
- Piecz sernik: Wyłóż masę serową na rabarbar. Piecz w 170°C przez około 60 minut. Sprawdź patyczkiem – środek powinien być lekko wilgotny.
- Przygotuj bezę: Ubij 10 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj pozostały cukier (około 150 g), miksując do uzyskania gęstej, lśniącej bezy.
- Wykończenie: Wyłóż bezę na gorący sernik. Wstaw z powrotem do piekarnika nagrzanego do 150°C na 15-20 minut, aż beza się przypiecze i nabierze złotego koloru.
- Studzenie: Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozwól sernikowi powoli ostygnąć w środku, aby beza nie opadła gwałtownie. Schłodź w lodówce przed podaniem.
Notes
- Kluczem do idealnej bezy jest użycie białek w temperaturze pokojowej i absolutnie czystej, odtłuszczonej miski.
- Jeśli chcesz, aby sernik był bardziej zwarty, możesz dodać do masy serowej 2 łyżki kaszy manny.
- Rabarbar musi być dobrze odciśnięty, aby nie rozmiękczyć spodu.
Nutrition
- Serving Size: 1 kawałek
- Calories: 450
- Sugar: 45
- Sodium: 120
- Fat: 25
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 2
- Protein: 15
- Cholesterol: 250
Find it online: https://przepisyodserca.pl/sernik-z-rabarbarem-i-beza/