Sernik z Rosą – Królewski Wypiek z Kropelkami Bezy
Przepis na elegancki, wysoki sernik z rosą, idealny na uroczystości. Osiągnij gładką warstwę twarogu i delikatne kropelki syropu na bezie.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 90 min
- Total Time: 135 min
- Yield: 12 porcji 1x
- Category: Deser
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 kg tłustego twarogu sernikowego (zmielonego trzykrotnie)
- 250 g masła
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 6 dużych jajek (białka i żółtka osobno)
- 1 szklanka gęstej śmietany 30%
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Spód: 200 g herbatników maślanych
- Spód: 100 g roztopionego masła
- Beza: 6 białek (w temperaturze pokojowej)
- Beza: 1 szklanka drobnego cukru
- Syrop do rosy: 1/2 szklanki cukru
- Syrop do rosy: 1/4 szklanki wody
- Syrop do rosy: 1 łyżka soku z cytryny
Instructions
- Przygotuj spód: Zmiksuj herbatniki, połącz z roztopionym masłem. Wylep dno tortownicy (24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- Przygotuj masę serową: Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, miksuj po każdym dodaniu.
- Dodaj twaróg, śmietanę i mąkę ziemniaczaną. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Masa musi być gładka.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej szpatułką, aby zachować puszystość.
- Przełóż masę na schłodzony spód. Wyrównaj wierzch.
- Pieczenie: Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra-dół). Piecz przez około 70-80 minut. Nie otwieraj drzwiczek.
- Chłodzenie: Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku do całkowitego ostygnięcia (około 2-3 godziny). To zapobiegnie opadaniu góry.
- Przygotuj bezę: Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Ubijaj, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
- Rozgrzej piekarnik do 120°C. Wyłóż wierzch sernika ubitą bezą, tworząc wzory. Wstaw do piekarnika na 15 minut, aby beza się lekko zarumieniła.
- Przygotuj syrop: W małym garnku zagotuj wodę, cukier i sok z cytryny. Gotuj 2 minuty. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- Wyjmij sernik z piekarnika. Gdy jest jeszcze ciepły (ale beza jest już utrwalona), polej wierzch gorącym syropem, aby powstały kropelki rosy.
- Wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin przed podaniem.
Notes
- Aby zapobiec pękaniu góry, wstaw na dno piekarnika naczynie żaroodporne z gorącą wodą podczas pieczenia.
- Sekret rosy to kontrast temperatur: gorący syrop na lekko ciepłej, ale już stabilnej bezie.
- Ten pyszny, wysoki sernik prezentuje się wspaniale na zdjęciach na Pintereście.
Nutrition
- Serving Size: 1 kawałek
- Calories: 450
- Sugar: 45
- Sodium: 150
- Fat: 28
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 1
- Protein: 10
- Cholesterol: 180