Jak ubić schabowego, żeby był soczysty?

Kluczowe jest, aby mięso było odpowiednio rozbite. Użyjcie tłuczka do mięsa. Uderzajcie delikatnie, ale pewnie, na całej powierzchni schabu. Chodzi o to, by włókna mięśniowe się rozluźniły. Unikajcie rozbijania mięsa zbyt cienko, bo wtedy straci wodę. Pożądana grubość to około pół centymetra.

Czy można zamrozić panierowanego schabowego?

Tak, ale jest pewien haczyk. Najlepiej zamrozić surowe kotlety po panierowaniu. Ułóżcie je na blasze tak, by się nie stykały. Po zamrożeniu przełóżcie je do woreczków. Smażcie je potem bezpośrednio z zamrożenia, dodając chwilę czasu na patelni. Gotowe, usmażone kotlety po rozmrożeniu tracą chrupkość panierki.

Jaki jest najlepszy sposób na panierkę, żeby nie odpadała?

Sekret tkwi w odpowiedniej kolejności i dokładnym obtoczeniu. Najpierw mąka, potem jajko, a na końcu bułka tarta. Delikatnie dociskajcie panierkę w dłoniach. To sprawi, że będzie dobrze przylegać. Upewnijcie się, że tłuszcz na patelni jest odpowiednio gorący, ale nie za bardzo. To także pomaga panierce trzymać się mięsa.

Jak długo smażyć kotleta schabowego, żeby był idealny?

Generalna zasada to około trzech do czterech minut z każdej strony. Zawsze obserwujcie kolor panierki. Powinna być złocisto-brązowa. Ważne jest też, aby nie przesadzić z temperaturą smażenia. Zbyt wysoka temperatura przypali panierkę, nim mięso w środku się usmaży. Zbyt niska spowoduje, że kotlet wchłonie za dużo tłuszczu.

Soczysty kotlet schabowy: 4 sekrety

Soczysty Kotlet Schabowy – Klasyka Polskiej Kuchni

Wydrukuj przepis

Save Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Odkryj sekret idealnego, soczystego kotleta schabowego. Ten tradycyjny przepis z poradami na kruchość i soczystość sprawi, że Twój niedzielny obiad będzie niezapomniany.

Author: anna
Prep Time: 15 min
Cook Time: 20 min
Total Time: 35 min
Yield: 4 porcje 1x
Category: Obiad
Method: Smażenie
Cuisine: Polska
Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale

4 plastry schabu wieprzowego (ok. 1,5 cm grubości)
100 g mąki pszennej
2 jajka
150 g bułki tartej
Sól do smaku
Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Olej roślinny lub smalec do smażenia

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Rozbij plastry schabu tłuczkiem na grubość około 0,5 cm.
Każdy plaster schabu dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
Przygotuj trzy głębokie talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, a trzeci z bułką tartą.
Każdy plaster schabu obtocz dokładnie najpierw w mące, strzepując nadmiar.
Następnie zanurz w jajku, pozwalając nadmiarowi spłynąć.
Na koniec dokładnie obtocz w bułce tartej, dociskając, aby panierka dobrze przylegała.
Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju lub smalcu na średnim ogniu. Tłuszcz powinien sięgać mniej więcej do połowy grubości kotleta.
Smaż kotlety po około 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor i będą w środku upieczone.
Usmażone kotlety odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Notes

Aby kotlety były bardziej kruche, możesz dodać do bułki tartej odrobinę mąki ziemniaczanej.
Nie smaż kotletów na zbyt wysokim ogniu, aby panierka się nie przypaliła, a mięso pozostało surowe w środku.
Po usmażeniu możesz przykryć kotlety na chwilę folią aluminiową, aby zachowały ciepło i soczystość.
Szukaj więcej inspiracji na Pinterest.

Nutrition

Serving Size: 1 kotlet
Calories: 450
Sugar: 1
Sodium: 300
Fat: 25
Saturated Fat: 8
Unsaturated Fat: 17
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 20
Fiber: 1
Protein: 35
Cholesterol: 120

Find it online: https://przepisyodserca.pl/soczysty-kotlet-schabowy/