Spaghetti Carbonara – Autentyczny Przepis
Odkryj sekret prawdziwej włoskiej Carbonary, przygotowanej bez śmietany, z kremowym sosem na bazie jajek i sera Pecorino Romano. Ten przepis krok po kroku pomoże Ci stworzyć idealne danie.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 25 min
- Yield: 2 porcje 1x
- Category: Danie główne
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Włoska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 320g spaghetti
- 150g guanciale (lub dobrej jakości pancetty)
- 4 żółtka jaj
- 1 całe jajko
- 100g sera Pecorino Romano, drobno startego
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól do gotowania makaronu
Instructions
- Pokrój guanciale w kostkę. Na suchej patelni podsmażaj je na średnim ogniu, aż stanie się chrupiące, a tłuszcz się wytopi. Zdejmij chrupiące kawałki guanciale z patelni, pozostawiając tłuszcz.
- W misce wymieszaj żółtka z całym jajkiem i startym Pecorino Romano. Dodaj obficie świeżo mielonego czarnego pieprzu.
- Ugotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem makaronu zachowaj około 200 ml wody z gotowania.
- Odcedź makaron i dodaj go bezpośrednio na patelnię z wytopionym tłuszczem z guanciale. Wymieszaj, aby makaron pokrył się tłuszczem.
- Zdejmij patelnię z ognia. Poczekaj chwilę, aż patelnia lekko przestygnie (to kluczowe, aby jajka się nie ścięły).
- Stopniowo dodawaj mieszankę jajeczną do makaronu, energicznie mieszając. Dodaj kilka łyżek gorącej wody z gotowania makaronu, aby stworzyć kremowy sos. Kontynuuj mieszanie, aż sos zemulguje i pokryje makaron.
- Dodaj chrupiące kawałki guanciale do makaronu i ponownie wymieszaj.
- Podawaj natychmiast, posypując dodatkowym startym Pecorino Romano i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Notes
- Guanciale można kupić w dobrych sklepach mięsnych lub delikatesach specjalizujących się w produktach włoskich. W Polsce szukaj go w sklepach z włoską żywnością lub online.
- Jeśli nie masz Pecorino Romano, możesz użyć mieszanki Pecorino Romano i Parmigiano Reggiano, ale autentyczna Carbonara wymaga Pecorino.
- Kluczem do sukcesu jest odpowiednia temperatura podczas dodawania sosu jajecznego. Zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie jajek.
- Ilość wody z makaronu do sosu zależy od jego gęstości. Dodawaj ją stopniowo, aż uzyskasz pożądaną kremową konsystencję.
- Obserwuj moje inspiracje na Pinterest!
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 750
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 27
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 3
- Protein: 25
- Cholesterol: 350