Idealny stek z polędwicy wołowej: Metoda smażenia krok po kroku
Naucz się, jak usmażyć stek z polędwicy wołowej, aby uzyskać idealnie skarmelizowaną skórkę i soczysty, różowy środek. Przepis na stek jak z najlepszej restauracji.
- Prep Time: 60 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 70 min
- Yield: 1 porcja 1x
- Category: Danie Główne
- Method: Smażenie na patelni
- Cuisine: Międzynarodowa
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1 sztuka polędwicy wołowej (gruby plaster, około 3–4 cm)
- Sól morska gruboziarnista (do smaku)
- Świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju o wysokim punkcie dymienia
- 2 łyżki masła (do aromatyzowania pod koniec)
- 2 ząbki czosnku (lekko zgniecione)
- 2 gałązki świeżego tymianku lub rozmarynu
Instructions
- Wyjmij polędwicę z lodówki na około 45-60 minut przed smażeniem. Mięso musi osiągnąć temperaturę pokojową.
- Osusz mięso ręcznikiem papierowym. To kluczowe dla uzyskania dobrej skórki.
- Dopraw stek obficie solą i świeżo mielonym pieprzem tuż przed położeniem na patelnię.
- Rozgrzej patelnię żeliwną na bardzo dużym ogniu, aż będzie dymiła. Dodaj olej lub masło klarowane.
- Połóż stek na rozgrzanej patelni. Smaż bez ruszania przez 2-3 minuty, aż wytworzy się ciemna, brązowa skórka.
- Przewróć stek na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty. Czas smażenia zależy od grubości i pożądanego stopnia wysmażenia.
- Dla medium rare (około 54°C): smaż łącznie 5-6 minut. Dla medium (około 60°C): smaż łącznie 7-8 minut.
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło, czosnek i zioła na patelnię.
- Polewaj stek roztopionym masłem z dodatkami (arroser) przez około 1 minutę, przechylając patelnię.
- Zdejmij stek z patelni i przełóż na deskę do krojenia.
- Przykryj luźno folią aluminiową i pozwól mięsu odpocząć przez 5-7 minut. To pozwoli sokom równomiernie się rozejść.
- Krój stek w poprzek włókien i podawaj.
Notes
- Jeśli nie masz termometru, stopień wysmażenia sprawdzisz dotykiem: medium rare jest miękkie, ale stawia lekki opór.
- Nie sol mięsa wcześniej niż 5 minut przed smażeniem, ponieważ sól wyciąga wilgoć.
- Użycie patelni żeliwnej zapewnia najlepsze i najbardziej równomierne przypieczenie.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 350
- Sugar: 0
- Sodium: 200
- Fat: 20
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 0
- Fiber: 0
- Protein: 40
- Cholesterol: 120
Find it online: https://przepisyodserca.pl/stek-z-poledwicy-wolowej-przepis/