Szarlotka z Bezą Babci Zosi
Tradycyjne polskie ciasto z kwaśnymi jabłkami, kruchym spodem i słodką, puszystą bezą.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 60 min
- Total Time: 165 min
- Yield: 12 porcji 1x
- Category: Deser
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 kg jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 500 g mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 125 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- Szczypta soli
- 6 białek
- 300 g cukru (drobnego)
- 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
Instructions
- Przygotuj kruche ciasto: Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier puder, proszek do pieczenia i sól.
- Zetrzyj zimne masło na tarce lub posiekaj nożem i szybko rozetrzyj z mąką na kruszonkę.
- Dodaj żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć gładkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę zimnej wody.
- Podziel ciasto na dwie części (jedna nieco większa na spód). Owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 60 minut.
- Przygotuj jabłka: Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę. Duś je krótko na patelni, aż zmiękną i odparuje nadmiar soku. Odstaw do ostygnięcia.
- Większą część ciasta wyłóż na dno formy (około 24×36 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
- Na spód ciasta wyłóż równomiernie ostudzone jabłka.
- Przygotuj bezę: Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż piana będzie bardzo gęsta i błyszcząca. Na koniec dodaj ocet lub sok z cytryny i krótko wymieszaj.
- Na warstwę jabłek wyłóż pianę z białek.
- Mniejszą część schłodzonego ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch bezy.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50-60 minut, aż wierzch bezy się zezłoci, a ciasto będzie upieczone.
- Po upieczeniu wyjmij ciasto i pozwól mu całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej przed krojeniem.
Notes
- Większość smaku nadaje kwaśny gatunek jabłek. Nie pomijaj tego kroku.
- Do bezy używaj tylko czystych, odtłuszczonych misek i trzepaczek.
- Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Nutrition
- Serving Size: 1 kawałek
- Calories: 350
- Sugar: 35
- Sodium: 50
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 70
Find it online: https://przepisyodserca.pl/szarlotka-z-beza/