Szparagi w szynce z aksamitnym sosem holenderskim
Przepis na eleganckie śniadanie lub brunch: delikatne szparagi owinięte szynką, podane z klasycznym, kremowym sosem holenderskim. Opanuj ten francuski klasyk.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 25 min
- Yield: 2 porcje 1x
- Category: Brunch
- Method: Gotowanie i emulgowanie
- Cuisine: Francuska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 500 g zielonych szparagów
- 8 cienkich plastrów szynki parmeńskiej lub gotowanej
- 1 łyżka soku z cytryny (do wody)
- Sól i pieprz do smaku
- Sos holenderski:
- 3 żółtka jaj
- 150 g masła klarowanego (lub świeżo klarowanego)
- 1 łyżka soku z cytryny
- Szczypta soli
- Szczypta białego pieprzu
- Opcjonalnie: szczypta pieprzu cayenne
Instructions
- Przygotuj szparagi: Odetnij zdrewniałe końce szparagów. W dużym garnku zagotuj wodę z solą i łyżką soku z cytryny. Włóż szparagi i gotuj 3-5 minut, aż będą al dente. Odcedź i szybko schłódź w zimnej wodzie, aby zachowały kolor. Odsącz.
- Owiń szparagi: Każdy pęczek (3-4 szparagi) owiń plastrem szynki. Możesz je lekko podgrzać na suchej patelni lub krótko zapiec.
- Przygotuj sos holenderski (metoda kąpieli wodnej): W rondelku umieść wodę i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby woda tylko lekko bulgotała. Na rondel postaw metalową lub szklaną miskę, tak aby jej dno nie dotykało wody.
- Do miski wbij żółtka, dodaj łyżkę soku z cytryny i szczyptę soli. Ubijaj energicznie trzepaczką, aż masa stanie się jasna i puszysta. Mieszaj ciągle, aby jajka się nie ścięły.
- Ciągle ubijając, zacznij powoli, cienkim strumieniem wlewać roztopione, ale nie gorące masło klarowane. Wlewaj masło bardzo powoli na początku, aby sos się zemulgował. Jeśli sos jest za gęsty, możesz dodać łyżeczkę ciepłej wody.
- Gdy dodasz całe masło, sos powinien być gęsty i aksamitny. Dopraw solą, białym pieprzem i opcjonalnie pieprzem cayenne. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody.
- Podawanie: Ułóż szparagi w szynce na talerzu. Polej obficie sosem holenderskim. Podawaj natychmiast jako danie brunch menu.
Notes
- Jeśli obawiasz się ścinania sosu, możesz użyć blendera ręcznego, wlewając masło do żółtek.
- Sos holenderski najlepiej smakuje świeży. Nie przechowuj go długo.
- Szparagi możesz też krótko grillować po owinięciu szynką.
- Więcej inspiracji na eleganckie śniadanie znajdziesz na naszym profilu Pinterest.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 650
- Fat: 40
- Saturated Fat: 25
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 3
- Protein: 18
- Cholesterol: 250