Zrazy Wołowe Zawijane w Gęstym Sosie Własnym
Przepis na prawdziwe rolady wołowe nadziewane boczkiem i ogórkiem kiszonym, duszone powoli, aż mięso będzie rozpadać się pod widelcem. To danie idealne na obfity, staropolski obiad.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 150 min
- Total Time: 180 min
- Yield: 4-6 porcji 1x
- Category: Obiad
- Method: Duszenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1 kg cienko krojonej wołowiny (np. zrazowej)
- 4 plastry wędzonego podgardla lub boczku
- 4 ogórki kiszone
- 4 łyżki musztardy (najlepiej sarepskiej)
- 1 duża cebula
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- 1 litr bulionu wołowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Instructions
- Mięso rozłóż na desce, lekko rozbij tłuczkiem, jeśli jest za grube. Posól i popieprz każdy plaster.
- Na każdym kawałku mięsa rozsmaruj cienką warstwę musztardy.
- Na jednym końcu połóż plaster podgardla i kawałek ogórka kiszonego.
- Zwiń mięso ciasno w rulon, zaczynając od strony z nadzieniem. Zabezpiecz zrazy wykałaczkami lub bawełnianą nicią kuchenną.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej lub smalec. Obsmaż zrazy z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso z garnka.
- Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę. Dodaj mąkę, szybko wymieszaj i smaż przez minutę, aż powstanie jasna zasmażka.
- Stopniowo wlewaj bulion, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź sos do wrzenia.
- Włóż obsmażone zrazy z powrotem do sosu. Sos powinien prawie przykrywać mięso.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś powoli przez około 2 do 2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Pod koniec gotowania wyjmij zrazy. Sos zmiksuj blenderem lub przetrzyj przez sito, aby był gładki. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj zrazy polane gęstym sosem, tradycyjnie z kluskami śląskimi lub kaszą.
Notes
- Jeśli chcesz uzyskać bardzo gęsty sos, po zredukowaniu go, możesz dodać łyżeczkę zimnej wody wymieszanej z mąką ziemniaczaną i zagotować.
- Zamiast podgardla możesz użyć dobrej jakości wędzonego boczku.
- Zrazy najlepiej smakują następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Nutrition
- Serving Size: 1 rolada z sosem
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 650
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 40
- Cholesterol: 120