Aksamitna Zupa Krem z Porów (Vichyssoise na Ciepło)
Przepis na delikatną, jasnozieloną zupę krem z porów i ziemniaków. Jest jedwabista i ma lekko cebulowo-maślany smak.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 35 min
- Total Time: 55 min
- Yield: 4 porcje 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Francuska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 3 duże pory (tylko białe i jasnozielone części)
- 3 średnie ziemniaki (około 400g)
- 50g masła
- 1 mała cebula (opcjonalnie, dla smaku)
- 1,2 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
- 150 ml śmietanki 30% lub creme fraiche
- 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Szczypta świeżego tymianku (opcjonalnie)
- Grzanki do podania
Instructions
- Dokładnie oczyść pory. Odetnij ciemnozielone części. Przekrój białe i jasnozielone części na pół wzdłuż, a następnie umyj pod bieżącą wodą, aby usunąć cały piasek. Pokrój pory w cienkie krążki.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Jeśli używasz cebuli, posiekaj ją drobno.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojone pory i cebulę (jeśli używasz). Smaż powoli przez około 10 minut, mieszając, aż pory zmiękną i staną się szkliste, ale nie zbrązowieją. To wydobędzie ich słodycz.
- Dodaj pokrojone ziemniaki do garnka. Wlej gorący bulion. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie.
- Zdejmij garnek z ognia. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym lub kielichowym na idealnie gładki krem.
- Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo jedwabistą konsystencję, przetrzyj zupę przez drobne sito, przeciskając ją szpatułką.
- Wstaw garnek z powrotem na mały ogień. Wlej śmietankę lub dodaj creme fraiche. Dopraw solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Dodaj tymianek, jeśli go używasz. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Podawaj gorącą zupę z chrupiącymi grzankami.
Notes
- Użycie odpowiedniej ilości ziemniaków jest kluczowe dla aksamitnej gęstości bez nadmiernego zagęszczania.
- Przecieranie przez sito po blendowaniu daje efekt restauracyjnej gładkości.
- Zamiast bulionu drobiowego, bulion warzywny sprawi, że zupa będzie bardziej delikatna.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 320
- Sugar: 8
- Sodium: 550
- Fat: 20
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 4
- Protein: 8
- Cholesterol: 50