Tradycyjny Żurek na Zakwasie z Białą Kiełbasą i Wędzonką
Przepis na klasyczny polski żurek, bogaty w smak dzięki zakwasowi, białej kiełbasie i wędzonemu boczku. Idealny na Wielkanoc.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 45 min
- Total Time: 65 min
- Yield: 6 porcji 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 litr zakwasu żytniego
- 1 litr bulionu warzywnego lub mięsnego
- 300 g białej kiełbasy surowej
- 150 g wędzonego boczku (lub żeberka)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku suszonego
- 1 łyżka chrzanu tartego (lub więcej, do smaku)
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie, do zabielenia)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Olej do smażenia
Instructions
- Pokrój boczek w kostkę. Wrzuć go do garnka, dodaj odrobinę oleju i smaż, aż się wytopi i zarumieni. Wyjmij skwarki na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku.
- Obierz i posiekaj cebulę. Wrzuć ją na tłuszcz po boczku i smaż do zeszklenia.
- Dodaj do garnka liście laurowe, ziele angielskie i wlej bulion. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- Białą kiełbasę ponakłuwaj widelcem. Dodaj ją do gotującego się bulionu. Gotuj do momentu, aż kiełbasa będzie miękka (około 20 minut). Wyjmij kiełbasę i pokrój ją w plasterki.
- Zmniejsz ogień pod garnkiem. Powoli wlej zakwas żytni, ciągle mieszając, aby zupa się nie zwarzyła. Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu zakwasu.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i tarty chrzan. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- Jeśli chcesz, aby żurek był bardziej kremowy, wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka, mieszając.
- Podawaj żurek gorący, każdą porcję dekorując plasterkami białej kiełbasy, skwarkami z boczku i połówką jajka ugotowanego na twardo.
Notes
- Dla uzyskania głębszego smaku wędzonki, możesz użyć wędzonych żeberek zamiast samego boczku.
- Zakwas żytni jest kluczowy dla autentycznego smaku. Używaj tylko tego przeznaczonego do żurku.
- Jeśli zupa jest za kwaśna, dodaj odrobinę cukru lub więcej bulionu.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 350
- Sugar: 4
- Sodium: 650
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 20
- Cholesterol: 120
Find it online: https://przepisyodserca.pl/zurek-na-zakwasie-z-biala-kielbasa/