Żurek Postny na Zakwasie z Grzybami i Chrzanem
Tradycyjny, głęboki w smaku żurek bez mięsa, idealny na Środę Popielcową i dni postne. Wykorzystuje moc zakwasu, suszonych grzybów i ostrego chrzanu dla uzyskania sycącego smaku.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 35 min
- Total Time: 50 min
- Yield: 4 porcje 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 litr bulionu warzywnego lub wody
- 500 ml zakwasu na żurek
- 50 g suszonych grzybów leśnych
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki chrzanu tartego (lub więcej, do smaku)
- 1 łyżka majeranku suszonego
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 jajka ugotowane na twardo (na porcję)
- Olej rzepakowy lub masło klarowane (do podsmażenia)
Instructions
- Suszone grzyby zalej szklanką gorącej wody i odstaw na co najmniej 30 minut do namoczenia.
- W garnku zagotuj bulion warzywny (lub wodę). Dodaj namoczone grzyby wraz z wodą, liść laurowy, ziele angielskie i posiekany czosnek. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Wyjmij grzyby, pokrój je w cienkie paski i odłóż na bok.
- Do wywaru dodaj majeranek. Powoli wlej zakwas, ciągle mieszając, aby żurek się nie zwarzył. Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu zakwasu.
- Dopraw solą i pieprzem. Dodaj starty chrzan. Mieszaj i podgrzewaj delikatnie, aż żurek będzie gorący.
- Na patelni rozgrzej odrobinę oleju lub masła klarowanego. Podsmaż pokrojone grzyby, aż lekko się zarumienią. Dodaj je do zupy.
- Podawaj żurek gorący, każdą porcję udekoruj połówką jajka ugotowanego na twardo.
Notes
- Jeśli chcesz uzyskać głębszy smak umami, namocz grzyby w wodzie z dodatkiem łyżeczki sosu sojowego.
- Pamiętaj, że jakość zakwasu ma kluczowe znaczenie dla smaku żurku postnego.
- Jajko jest opcjonalne, jeśli ściśle przestrzegasz postu bez produktów odzwierzęcych, ale tradycyjnie jest dodawane w wersji wegetariańskiej.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 180
- Sugar: 4
- Sodium: 450
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1.5
- Unsaturated Fat: 5.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 3
- Protein: 9
- Cholesterol: 186
Find it online: https://przepisyodserca.pl/zurek-postny-na-zakwasie/