Żurek z Jajkiem Przepiórczym – Elegancka Wersja Świąteczna
Przygotuj klasyczny staropolski żurek na zakwasie, podany w odświeżonej, eleganckiej formie z małymi jajkami przepiórczymi. Idealny na uroczysty obiad wielkanocny.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 35 min
- Total Time: 55 min
- Yield: 4 porcje 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 1 litr bulionu białego (np. z białej kiełbasy i wędzonki)
- 500 ml zakwasu żytniego
- 300 g białej kiełbasy surowej
- 100 g wędzonego boczku lub wędzonki
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku suszonego
- 1 łyżeczka chrzanu tartego (białego)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 10 jaj przepiórczych
- 1 łyżka octu (do gotowania jajek)
- Świeży koperek do dekoracji
Instructions
- Przygotuj jajka przepiórcze: włóż je ostrożnie do małego garnka, zalej zimną wodą, dodaj łyżkę octu. Doprowadź do wrzenia i gotuj dokładnie 2 minuty 30 sekund. Zalej natychmiast zimną wodą, obierz i przekrój na połówki. Odłóż na bok.
- W garnku rozgrzej niewielką ilość tłuszczu wytopionego z boczku. Dodaj pokrojoną w kostkę wędzonkę i podsmaż, aż się zarumieni. Wyjmij skwarki, zostawiając tłuszcz.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na tłuszczu. Dodaj białą kiełbasę pokrojoną w plastry i smaż krótko.
- Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- Wlej zakwas żytni, dodaj majeranek i czosnek przeciśnięty przez praskę. Doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj intensywnie.
- Zmniejsz ogień, dodaj chrzan. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 5 minut. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
- Podgrzej skwarki i plastry kiełbasy.
- Podawaj żurek gorący. Do każdej porcji dodaj połówki jajek przepiórczych i posyp świeżym koperkiem.
Notes
- Jajka przepiórcze gotuj krótko, aby żółtko pozostało lekko płynne lub ścięte, ale nie gumowate.
- Jeśli zakwas jest bardzo kwaśny, możesz go rozrzedzić odrobiną wody lub bulionu.
- Do podania na uroczysty obiad wielkanocny, możesz dodać do zupy pokrojone w kostkę ugotowane ziemniaki.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 380
- Sugar: 4
- Sodium: 850
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 3
- Protein: 22
- Cholesterol: 150
Find it online: https://przepisyodserca.pl/zurek-z-jajkiem-przepiorczym/