Treściwy Żurek z Kiełbasą na Nowy Rok
Pożywna i kwaśna zupa na żytnim zakwasie, idealna na regenerację po sylwestrowej nocy. Zawiera podsmażoną kiełbasę, boczek i jajko.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 100 min
- Total Time: 120 min
- Yield: 4-6 porcji 1x
- Category: Zupa
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 2 litry bulionu (z kości wędzonych i warzyw)
- 500 ml żytniego zakwasu na żurek
- 300 g białej kiełbasy
- 150 g wędzonego boczku
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
- 1 łyżka majeranku suszonego
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 100 ml śmietany 18%
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 4 jajka ugotowane na twardo
Instructions
- Przygotuj bulion, gotując kości wędzone z włoszczyzną (marchew, pietruszka, seler, por) przez około 1,5 godziny. Przecedź wywar.
- W osobnym garnku podsmaż pokrojony w kostkę boczek, aż się wytopi i zarumieni. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż do zrumienienia. Odłóż część kiełbasy i boczku do dekoracji.
- Do gorącego bulionu dodaj przeciśnięty czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 5 minut.
- Wlej powoli zakwas, ciągle mieszając, aby zapobiec zwarzeniu. Doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj intensywnie.
- Dopraw zupę majerankiem, solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- W małej miseczce zahartuj śmietanę, dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy, a następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka, mieszając. Podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
- Podawaj żurek gorący. Do każdej porcji dodaj kawałki podsmażonej kiełbasy i boczku oraz połówkę jajka ugotowanego na twardo.
Notes
- Jeśli nie masz własnego zakwasu, możesz użyć gotowego, ale pamiętaj, by wybierać ten o intensywniejszym, kwaśnym smaku.
- Dla uzyskania głębszego smaku, możesz dodać do bulionu wędzoną żeberko.
- Zupę możesz zabielić tylko częściowo, zostawiając część kwaśną.
Nutrition
- Serving Size: 1 miska
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 850
- Fat: 30
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 4
- Protein: 20
- Cholesterol: 250
Find it online: https://przepisyodserca.pl/zurek-z-kielbasa-na-kaca/