Bigos staropolski – 1 sekretny sposób na pyszny smak
Tradycyjny polski bigos staropolski, gotowany z kapusty kiszonej i świeżej, z dodatkiem różnych rodzajów mięs i wędlin, suszonych grzybów i śliwek, doprawiony przyprawami.
- Prep Time: 30 minut
- Cook Time: 3 godziny
- Total Time: 3 godziny 30 minut
- Yield: 10 porcji 1x
- Category: Danie główne
- Method: Duszenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Brak
Ingredients
Scale
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej świeżej
- 500 g wołowiny (np. karczek, łopatka)
- 300 g wieprzowiny (np. szynka, łopatka)
- 200 g kiełbasy jałowcowej
- 150 g boczku wędzonego
- 100 g suszonych grzybów leśnych
- 100 g suszonych śliwek bez pestek
- 2 duże cebule
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- Sól, świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Olej lub smalec do smażenia
Instructions
- Suszone grzyby zalej gorącą wodą i pozostaw do namoczenia na co najmniej 30 minut. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości. Zachowaj wywar.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą) i posiekaj. Świeżą kapustę poszatkuj drobno.
- Wołowinę i wieprzowinę pokrój w kostkę. Boczek i kiełbasę pokrój w mniejszą kostkę lub plastry.
- W dużym garnku lub brytfannie rozgrzej olej lub smalec. Obsmaż wołowinę na złoty kolor, przełóż na talerz. Powtórz z wieprzowiną.
- Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj boczek i kiełbasę, przesmaż.
- Do garnka dodaj kapustę kiszoną i świeżą. Smaż przez kilka minut, mieszając.
- Dodaj obsmażone mięsa, pokrojone namoczone grzyby, suszone śliwki, liście laurowe, ziele angielskie i kminek.
- Wlej wywar z grzybów i wino. W razie potrzeby dodaj wody lub bulionu, tak aby płyn przykrył zawartość garnka.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej dłużej (nawet kilka dni, podgrzewając codziennie), aż mięso będzie bardzo miękkie, a smaki się przegryzą.
- W połowie gotowania dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj.
- Pod koniec gotowania dopraw bigos solą i pieprzem do smaku. Pamiętaj, że kapusta kiszona jest słona, więc dodawaj sól ostrożnie.
- Bigos najlepiej smakuje odgrzewany. Przed podaniem możesz go jeszcze raz podgrzać.
Notes
- Czas gotowania bigosu jest kluczowy dla jego smaku. Im dłużej gotowany, tym lepszy.
- Bigos można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić.
- Podawaj bigos z pieczywem, ziemniakami lub solo.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 7
- Protein: 35
- Cholesterol: 120
Find it online: https://przepisyodserca.pl/bigos-staropolski-sekretny-sposob/