Miękkie Bitki Wieprzowe w Gęstym Sosie Cebulowym
Przepis na tradycyjne, polskie bitki wieprzowe duszone do miękkości. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa i dużej ilości cebuli, co daje aksamitny sos idealny do ziemniaków i kaszy.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 120 min
- Total Time: 140 min
- Yield: 4 porcje 1x
- Category: Obiad
- Method: Duszenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 800 g schabu lub szynki wieprzowej
- 3 duże cebule
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
- 1 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 200 ml gorącej wody lub bulionu
- 1 łyżeczka majeranku
Instructions
- Mięso umyj i osusz. Pokrój je w plastry o grubości około 1.5 cm. Każdy plaster rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety. Uważaj, by nie rozerwać mięsa.
- Rozbite mięso oprósz solą i pieprzem z obu stron, a następnie obtocz w mące. Nadmiar mąki strzep.
- Cebule obierz i pokrój w piórka.
- Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec. Obsmaż bitki partiami na złoty kolor z obu stron. Obsmażone mięso odłóż na talerz.
- Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, zeszklij cebulę. Smaż ją na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się miękka i lekko brązowa. To klucz do smaku sosu.
- Do cebuli dodaj liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Smaż przez minutę.
- Wlej gorącą wodę lub bulion. Zagotuj i zeskrob drewnianą łyżką resztki z dna patelni.
- Włóż obsmażone bitki z powrotem na patelnię. Płyn powinien prawie przykrywać mięso. Jeśli trzeba, dolej więcej wody.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś mięso pod przykryciem przez około 1.5 do 2 godzin, aż będzie bardzo miękkie. Sprawdzaj co jakiś czas, czy sos nie odparował za bardzo.
- Pod koniec duszenia usuń liść laurowy. Jeśli sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 10 minut, by odparował. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj gorące.
Notes
- Aby mięso nie stwardniało, duś je na bardzo małym ogniu, pod szczelnym przykryciem. Czas duszenia jest ważny dla miękkości.
- Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos bez mąki, po usmażeniu cebuli możesz ją wyjąć, a następnie po uduszeniu mięsa zmiksować część cebuli z sosem.
- Bitki wieprzowe w sosie własnym smakują najlepiej podane z kaszą gryczaną lub purée ziemniaczanym.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 380
- Sugar: 6
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 38
- Cholesterol: 110
Find it online: https://przepisyodserca.pl/bitki-wieprzowe-w-sosie-wlasnym/