Domowy Pasztet w Słoikach z Pasteryzacją
Przepis na tradycyjny domowy pasztet, który dzięki pasteryzacji w słoikach zachowuje świeżość na długi czas. Idealny na zapasy.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 120 min
- Total Time: 165 min
- Yield: Około 6-8 słoików
- Category: Przetwory
- Method: Gotowanie i Pasteryzacja
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1 kg mięsa wieprzowego (np. łopatka, karkówka)
- 0.5 kg wątróbki drobiowej lub cielęcej
- 200 g boczku surowego
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 mały seler (korzeń)
- 2 jajka
- 100 g bułki namoczonej w mleku
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki masła
- Sól, pieprz czarny mielony do smaku
- Gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liść laurowy
- Opcjonalnie: 100 ml bulionu mięsnego
Instructions
- Przygotuj mięso: Wieprzowinę i boczek pokrój na mniejsze kawałki. Włoszczyznę obierz i pokrój na większe części.
- Ugotuj mięso i warzywa: Mięso, boczek, marchew, pietruszkę i seler włóż do dużego garnka. Zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu do miękkości (około 1.5 godziny). Wątróbkę ugotuj osobno (około 15 minut) lub dodaj pod koniec gotowania mięsa.
- Zeszklij cebulę: Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle.
- Zmiel składniki: Ostudzone mięso, boczek, wątróbkę i ugotowane warzywa zmiel w maszynce do mięsa (najlepiej dwukrotnie).
- Wyrób masę: Do zmielonej masy dodaj namoczoną i odciśniętą bułkę, jajka, śmietankę, zeszkloną cebulę oraz przyprawy (sól, pieprz, gałkę muszkatołową). Dokładnie wyrób masę ręcznie lub mikserem z końcówką do ciasta. Masa powinna być jednolita. Jeśli jest za gęsta, dodaj trochę bulionu.
- Napełnij słoiki: Czyste i wyparzone słoiki (najlepiej o pojemności 300-500 ml) napełnij masą pasztetową, zostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni od góry.
- Pasteryzacja (Tyndalizacja): Słoiki zakręć. Włóż je do dużego garnka wyłożonego ściereczką. Zalej wodą do 3/4 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia. Gotuj przez 40 minut od momentu zagotowania.
- Drugi etap pasteryzacji: Wyjmij słoiki, ostudź i ponownie zakręć. Wstaw do garnka z wodą i pasteryzuj ponownie przez 30 minut od momentu zagotowania.
- Trzeci etap pasteryzacji: Po ostudzeniu, trzeci raz pasteryzuj słoiki przez 20 minut od momentu zagotowania.
- Przechowywanie: Po ostygnięciu przechowuj pasztet w chłodnym i ciemnym miejscu.
Notes
- Pamiętaj o dokładnym wyparzeniu słoików i zakrętek, aby pasztet był bezpieczny do długiego przechowywania.
- Jeśli nie chcesz pasteryzować, pasztet możesz upiec w formie, ale wtedy przechowuj go w lodówce do 7 dni.
- Do pasztetu w słoiku możesz dodać suszone śliwki lub orzechy dla urozmaicenia smaku.
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 280
- Sugar: 3
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 24
- Cholesterol: 120
Find it online: https://przepisyodserca.pl/domowy-pasztet-w-sloikach/