Domowe Japońskie Pierożki Gyoza z Wieprzowiną i Kapustą
Naucz się robić autentyczne japońskie pierożki gyoza. Ten przepis skupia się na cienkim cieście i technice smażenia połączonego z parowaniem, aby uzyskać idealnie chrupiący spód.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 60 min
- Yield: Około 30 sztuk
- Category: Główny posiłek
- Method: Smażenie i Parowanie
- Cuisine: Japońska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 250 g mąki pszennej do pierogów (typ 00 lub inna o wysokiej zawartości białka)
- 125 ml gorącej wody (prawie wrzącej)
- 250 g mielonej wieprzowiny (najlepiej łopatka)
- 150 g kapusty pekińskiej, drobno posiekanej
- 50 g szczypiorku, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżego imbiru, startego
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki cukru
- Szczypta białego pieprzu
- Olej roślinny do smażenia
- Woda do parowania
Instructions
- Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie szorstka masa. Przełóż na blat i wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Owiń folią i odstaw na 30 minut.
- Przygotuj farsz: W misce połącz mieloną wieprzowinę, posiekaną kapustę pekińską, szczypiorek, starty imbir i czosnek. Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, cukier i biały pieprz. Wyrabiaj farsz energicznie rękami przez 2-3 minuty, aż stanie się kleisty.
- Formowanie gyoza: Podziel ciasto na dwie części. Każdą część rozwałkuj na cienki wałek. Pokrój wałek na małe kawałki (około 10 g każdy). Każdy kawałek rozwałkuj na bardzo cienkie kółko (około 7-8 cm średnicy). Pamiętaj, że ciasto na gyoza musi być cienkie.
- Nadziewanie: Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu. Zwilż krawędzie ciasta wodą. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc. Zaczynając od jednego końca, wykonaj 5-7 małych fałdek na przedniej krawędzi, dociskając je do tylnej, gładkiej krawędzi. Upewnij się, że brzegi są szczelnie zamknięte.
- Smażenie i parowanie: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej, nieprzywierającej patelni z pokrywką. Ułóż gyoza płaską stroną do dołu, zostawiając małe odstępy. Smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż spód będzie złocisty i chrupiący.
- Gdy spód się zarumieni, wlej około 60 ml wody na patelnię (woda powinna sięgać do 1/4 wysokości pierożków). Szybko przykryj patelnię pokrywką. Paruj przez 5-7 minut, aż farsz będzie gotowy.
- Zdejmij pokrywkę i pozwól reszcie wody odparować. Smaż jeszcze przez minutę, aby spód znów stał się chrupiący. Podawaj natychmiast z sosem sojowym wymieszanym z octem ryżowym i odrobiną oleju chili.
Notes
- Aby uzyskać idealnie cienkie ciasto, użyj wałka i wałkuj je bardzo cienko, skupiając się na środku, zostawiając nieco grubsze brzegi do zlepiania.
- Kapustę pekińską przed dodaniem do farszu lekko posól i odstaw na 10 minut, a następnie bardzo mocno odciśnij z nadmiaru wody. To zapobiegnie rozmoczeniu ciasta.
- Technika fałdowania wymaga praktyki. Ćwicz na kilku pierwszych sztukach, aby opanować estetyczny wygląd crispy pan fried dumplings aesthetic.
Nutrition
- Serving Size: 5 pierożków
- Calories: 250
- Sugar: 2
- Sodium: 350
- Fat: 10
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 1
- Protein: 18
- Cholesterol: 55