Kotlety Schabowe w Panierce: Miękkie i Soczyste
Tradycyjny polski schabowy, który zawsze wychodzi miękki w środku, a panierka jest chrupiąca i nie odpada.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 30 min
- Yield: 4 porcje 1x
- Category: Obiad
- Method: Smażenie
- Cuisine: Polska
- Diet: None
Ingredients
Scale
- 4 plastry schabu środkowego (około 1,5 cm grubości)
- 1 jajko
- 3 łyżki mleka
- 1 szklanka bułki tartej
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Olej rzepakowy lub smalec do smażenia
Instructions
- Mięso umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Każdy plaster ułóż między dwoma kawałkami folii spożywczej.
- Rozbij tłuczkiem na grubość około 0,5 cm. Uważaj, aby nie rozerwać mięsa.
- Każdy kotlet oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym umieść mąkę, w drugim roztrzep jajko z mlekiem, a w trzecim wsyp bułkę tartą.
- Kotlety panieruj kolejno: najpierw w mące, strzepując nadmiar, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej. Delikatnie dociśnij panierkę dłonią.
- Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec na średnim ogniu. Warstwa tłuszczu powinna sięgać do połowy wysokości kotleta.
- Smaż kotlety partiami po około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Utrzymuj średnią temperaturę, aby mięso się upiekło, a panierka nie spaliła.
- Usmażone kotlety odsącz na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Notes
- Sekret miękkości: Po rozbiciu, natychmiast panieruj mięso. Nie pozwól mu leżeć zamarynowane w soli, bo straci wodę.
- Aby panierka nie odpadła, po obtoczeniu w bułce tartej, odłóż kotlety na 5 minut przed smażeniem.
- Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że panierka się spali, a środek pozostanie surowy.
Nutrition
- Serving Size: 1 kotlet
- Calories: 450
- Sugar: 1
- Sodium: 350
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 1
- Protein: 35
- Cholesterol: 100