Kremowe Risotto ze Szparagami i Dojrzałym Parmezanem
Naucz się robić idealne, kremowe risotto ze szparagami. Ten przepis krok po kroku gwarantuje aksamitną konsystencję, typową dla włoskiej kuchni premium.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Total Time: 40 min
- Yield: 2 porcje 1x
- Category: Danie Główne
- Method: Gotowanie
- Cuisine: Włoska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 300 g ryżu Arborio lub Carnaroli
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1,2 litra gorącego bulionu warzywnego
- 1 mała cebula lub szalotka, drobno posiekana
- 80 ml wytrawnego białego wina
- 50 g masła
- 50 g startego parmezanu (dojrzałego)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Instructions
- Przygotuj szparagi: Odetnij zdrewniałe końce. Główki odłóż na bok. Resztę łodyg pokrój na 1 cm kawałki.
- W garnku rozgrzej oliwę. Zeszklij posiekaną cebulę, aż będzie miękka, ale nie brązowa.
- Dodaj ryż do cebuli. Praż go przez 2 minuty, mieszając, aż ziarna staną się przezroczyste na brzegach. To jest kluczowe dla tekstury.
- Wlej białe wino. Mieszaj, aż całkowicie odparuje.
- Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochli na raz. Dodaj kolejną chochlę dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Mieszaj często.
- Po około 10 minutach gotowania dodaj pokrojone kawałki łodyg szparagów. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie.
- Gdy risotto będzie prawie gotowe (po około 15-17 minutach), dodaj główki szparagów. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aby były al dente.
- Zdejmij garnek z ognia. Wsyp starty parmezan i dodaj połowę masła. Energicznie mieszaj, aż uzyskasz kremową, płynącą konsystencję (mantecatura).
- Dopraw solą i pieprzem. Podawaj natychmiast, posypane resztą parmezanu.
Notes
- Pamiętaj, aby bulion był cały czas gorący. Dodawanie zimnego płynu zatrzyma proces uwalniania skrobi z ryżu.
- Ostatnie mieszanie z masłem i serem wykonaj poza ogniem, aby risotto nie stało się kleiste.
- To danie najlepiej smakuje podane od razu po przygotowaniu.
- Więcej inspiracji znajdziesz na naszym koncie Pinterest.
Nutrition
- Serving Size: 1 porcja
- Calories: 550
- Sugar: 4
- Sodium: 650
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 75
- Fiber: 5
- Protein: 25
- Cholesterol: 45