Pączki Wiedeńskie z Lukrem (Parzone)
Przepis na pączki wiedeńskie, znane też jako gniazdka poznańskie. Są to pączki parzone, które mają charakterystyczny kształt z dziurką i są oblane słodkim lukrem. Wyróżniają się lekkim i wilgotnym wnętrzem.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 30 min
- Total Time: 1 godzina 45 min
- Yield: Około 18 sztuk
- Category: Deser
- Method: Smażenie w głębokim tłuszczu
- Cuisine: Polska
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 250 ml mleka
- 100 g masła
- 50 g cukru
- 1 łyżka spirytusu lub octu
- 1 opakowanie drożdży instant (7 g) lub 25 g świeżych drożdży
- 4 żółtka
- Szczypta soli
- Olej do głębokiego smażenia
- Lukier: 1 szklanka cukru pudru, 2-3 łyżki gorącej wody, sok z cytryny do smaku
Instructions
- Podgrzej mleko, aby było ciepłe, ale nie gorące. Rozpuść w nim masło. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i drożdże.
- Wlej ciepłe mleko z masłem do suchych składników. Wyrabiaj ciasto, aż składniki się połączą.
- Dodaj żółtka, sól i spirytus. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto będzie dość luźne.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- Przygotuj tłuszcz do smażenia. Rozgrzej olej w głębokim garnku do temperatury około 175°C. Użyj termometru, aby utrzymać stałą temperaturę.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj. Przełóż je na oprószony mąką blat. Ciasto rozwałkuj na grubość około 1,5 cm.
- Szklanką lub foremką wycinaj kółka. W środku każdego kółka zrób mniejszą dziurkę (np. za pomocą nakrętki od butelki).
- Ostrożnie kładź pączki na rozgrzany olej. Smaż partiami, po kilka sztuk naraz, aby nie obniżać temperatury tłuszczu. Smaż po około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Pączki powinny być smażone na średnim ogniu, aby zdążyły wyrosnąć i upiec się w środku.
- Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotuj lukier: Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą i sokiem z cytryny, aż uzyskasz gładką, lejącą się konsystencję.
- Lukruj przestudzone pączki, zanurzając wierzch w lukrze. Odstaw do zastygnięcia.
Notes
- Pączki parzone są bardziej wilgotne niż tradycyjne drożdżowe. Kluczem jest odpowiednia temperatura oleju.
- Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw zrób rozczyn z częścią mleka, cukru i drożdży, a następnie dodaj do mąki.
- Pączki te świetnie smakują również bez lukru, posypane cukrem pudrem.
Nutrition
- Serving Size: 1 pączek
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 6
- Cholesterol: 80