Soczysta Pieczeń Wołowa na Zimno: Idealna na Wielkanoc
Przepis na soczystą pieczeń wołową, która po schłodzeniu jest idealna na świąteczne śniadanie. Nauczysz się, jak marynować mięso i kontrolować temperaturę pieczenia, by uzyskać różowy środek.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 120 min
- Total Time: 140 min
- Yield: 6-8 porcji 1x
- Category: Danie Główne
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Polska
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1.5 kg rostbef wołowy (najlepiej z polędwicy lub antrykotu)
- 4 łyżki musztardy Dijon
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku (przeciśnięte)
- 2 łyżki świeżego rozmarynu (posiekanego)
- 1 łyżka soli gruboziarnistej
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka wędzonej papryki
Instructions
- Przygotuj marynatę: W misce wymieszaj musztardę Dijon, oliwę z oliwek, przeciśnięty czosnek, posiekany rozmaryn, sól, pieprz i paprykę (jeśli używasz).
- Osusz mięso ręcznikiem papierowym. Natrzyj całą powierzchnię rostbefu przygotowaną marynatą.
- Owiń mięso folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. To klucz do soczystej pieczeni wołowej na zimno.
- Wyjmij mięso z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 140°C.
- Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Obsmaż mięso z każdej strony przez około 2 minuty, aż cała powierzchnia będzie brązowa. To zamyka soki w mięsie.
- Przełóż obsmażoną pieczeń do brytfanny lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Włóż termometr do mięsa w najgrubsze miejsce.
- Piecz w temperaturze 140°C. Czas pieczenia zależy od pożądanego stopnia wysmażenia. Celuj w temperaturę wewnętrzną: 52-55°C dla stopnia medium-rare (różowy środek). Dla rostbefu pieczonego w piekarniku, zazwyczaj zajmuje to około 1.5 do 2 godzin.
- Gdy mięso osiągnie pożądaną temperaturę, wyjmij je z piekarnika. Owiń je szczelnie folią aluminiową.
- Pozostaw mięso do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie wstaw je do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Chłodzenie jest niezbędne, aby mięso było idealne na zimno.
- Przed podaniem pokrój pieczeń w bardzo cienkie plastry. Podawaj jako domową wędlinę z chrzanem lub musztardą.
Notes
- Aby uzyskać idealnie różowy środek, używaj termometru kuchennego. To najlepszy sposób, jak upiec wołowinę żeby była miękka.
- Jeśli chcesz, aby mięso było bardziej aromatyczne, możesz dodać do brytfanny kilka gałązek tymianku i rozmarynu podczas pieczenia.
- Marynata do mięsa wołowego z musztardą zmiękcza włókna i dodaje głębi smaku.
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 220
- Sugar: 1
- Sodium: 450
- Fat: 12
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0
- Protein: 27
- Cholesterol: 85
Find it online: https://przepisyodserca.pl/pieczen-wolowa-na-rozowo-i-soczysto/