Pizza Domowa Jak z Pizzerii: Sekret Chrupiących Brzegów
Odkryj przepis na idealną pizzę domową z elastycznym ciastem, wysoką hydratacją i chrupiącymi brzegami, niczym z prawdziwej neapolitańskiej pizzerii. Poznaj tajniki przygotowania ciasta fermentowanego 24 godziny i dowiedz się, jak wykorzystać kamień lub stalową blachę do pizzy.
- Prep Time: 30 minut
- Cook Time: 5-10 minut
- Total Time: 25 godzin 40 minut
- Yield: 2-3 pizze 1x
- Category: Danie Główne
- Method: Pieczenie
- Cuisine: Włoska
Ingredients
Scale
- 500 g mąki pszennej typu 00
- 350 ml wody (70% hydratacji)
- 1 g świeżych drożdży (lub 0.3 g suchych)
- 10 g soli
- 10 ml oliwy z oliwek extra virgin
- Dodatki do pizzy (np. sos pomidorowy, mozzarella, świeża bazylia)
Instructions
- W dużej misce wymieszaj mąkę z wodą, aż składniki się połączą. Przykryj i odstaw na 30 minut (autoliza).
- Po autolizie dodaj drożdże i sól. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10-15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Pod koniec dodaj oliwę i wyrabiaj jeszcze chwilę.
- Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny do powolnej fermentacji.
- Po 24 godzinach wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, aby się ogrzało.
- Delikatnie podziel ciasto na 2-3 równe części. Uformuj kule, starając się nie usuwać gazów z ciasta. Przykryj i odstaw na kolejne 1-2 godziny do wyrośnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250-300°C) z kamieniem do pizzy lub stalową blachą w środku przez co najmniej 45-60 minut.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni delikatnie rozciągnij jedną kulę ciasta, formując okrągły placek. Staraj się nie ugniatać brzegów, aby powstały puszyste ranty.
- Przełóż ciasto na łopatę do pizzy posypaną mąką lub semoliną. Dodaj ulubione składniki.
- Szybko wsuń pizzę na rozgrzany kamień lub blachę w piekarniku.
- Piecz pizzę przez 5-10 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące, a ser roztopiony i lekko zrumieniony. Czas pieczenia zależy od temperatury piekarnika.
- Wyjmij pizzę z piekarnika i podawaj od razu.
Notes
- Użycie mąki typu 00 jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury ciasta.
- Długa fermentacja w lodówce rozwija smak i aromat ciasta.
- Nie ugniataj ciasta zbyt mocno podczas formowania, aby zachować pęcherzyki powietrza.
- Pamiętaj, że im wyższa temperatura piekarnika, tym lepszy efekt chrupiących brzegów.
- Możesz znaleźć więcej inspiracji i przepisów na moim koncie Pinterest.
Nutrition
- Serving Size: 1 pizza (ok. 250g)
- Calories: 600-800
- Sugar: 5-10g
- Sodium: 1000-1500mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 5-10g
- Unsaturated Fat: 10-20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 80-100g
- Fiber: 5-10g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 20-40mg
Find it online: https://przepisyodserca.pl/pizza-domowa-jak-z-pizzerii/